新生的深夜食堂 第一百零九章 火光冲天起，辛味撼东华（一）

    赵悠乾制作的这道料理，叫做毛血旺，其中毛就是指的毛肚，血便是猪血，鸭血一类，而旺便是所谓的肠旺了。

    其实原本属于川省码头人民，因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水，又需要补充热量祛除湿气。

    便衍化出了这种特别的料理。

    血，肠，毛肚这些都是一般人不会去吃，乃至触碰的食材。

    也正是这些重苦力的工人，必须补充体力，这才将所有人都不要的东西化为了料理，加以重味掩盖异味，才有了这道后来衍化出了许多菜系，乃至于成为了川省火锅起源的...毛血旺！

    不过对碧霞元君来说，普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事，有着太多的超凡手段，可以祛除这些普通食材上的异味。

    只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。

    要知道这东方背景的世界，社稷之重从来是深入人心的。

    用面粉这一类的东西，只是为了祛除食材上的异味，这样的做法，对许多人来说简直就是在浪费粮食。

    非是累世的大富大贵之家很难有这样厨艺传承。

    又或者有一个完全不担心这些米粮的世界在背后才行。

    赵悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什么，用面粉混合着陈醋搓揉了半晌的肥肠，然后用清水淘洗了好几遍，将面粉以及那些在肥肠上的异味粘液都去掉干净了。

    这才继续了他的下一步动作。

    别看肥肠是第一个处理的，也是因为这食材颇为耗费时间和精力。

    自然要首先全部处理好，之后的料理才会轻松。

    这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜，再处理肉食之类的规矩了。

    因为做这个可用不上砧板，哪怕是用上了，也是处理一些香料，蔬菜之流。

    洗干净的肥肠，直接入大锅，加入清水和酒液进行焯水，当然姜片和葱是少不了的。

    冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到煮的这非常发白，膨胀，水滚后三五分钟的样子，就将肥肠捞出来，里面焯水的那些水和料都去掉。

    便可以开始卤制这肥肠了。

    制作这道菜，肥肠务必要经过卤制，不管是白卤，还是红卤，总归经过长时间的煮卤过后才好。

    一个是更能将肥肠的味道祛除干净，又留下一些肥肠特有的香气，另一个也是肥肠烹饪的时间太短，就容易嚼不断，当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感，因人而异。

    对赵悠乾来说，他还是喜欢肥肠稍微有口感，但是嚼几下就已经烂掉的感觉。

    这才是最好的味道，所以他自然是要选择卤制一下的。

    香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的，比如常见的八角，桂皮，小茴香，白芷，甘草之类，这些不止是香料还是药材。

    还有一些是赵悠乾带来的，类似于花椒这些，倒不是这里没有，而是有些产地有要求，短时间内也没有这么急切可以找到代替的，赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。

    用棉沙布包好，然后将这些香料放到水里浸泡，祛除一些味道的同时，浸泡一会也可以让香料的味道更好融合，也更容易散发出来。

    这个时候，之前焯水的锅子也已经烧干了，赵悠乾直接下了一小勺的菜油，接着送了一小碗的冰糖下去，来炒制糖色。

    一般来说只要是烧制的菜肴，需要酱色深重的，糖色这个东西就少不了。

    卤菜的时候，用糖色卤制更是会让菜品更加红亮，当然如果要达到非常红亮那还需要加入一些红曲米或者栀子之类的其他食材。

    赵悠乾毕竟是做毛血旺，并没有对颜色上有这么苛刻的要求，尽善尽美反而会让这江湖菜的粗犷少了许多的味道。

    制作料理的同时，也要应对菜品的精神气，这也是赵悠乾到了麟级厨师后才明悟到的一点。

    并不是所有的改造，精良化，都可以让菜谱或者菜品呈现出新的面貌，只有明悟了这道料理的精气神后，再着手改造，改良，才是真正的承上启下，把那股子精气神继承下来了。

    这次他的加辣版的沸腾地狱锅便是从毛血旺上继承下来，稍微改良，却也不失那种江湖气的粗犷豪放。

    也只有如此，这道料理才有自己独有的味道。

    ...

    炒糖色并不算多么复杂的功夫，至少碧霞元君也是知晓的。

    但是看赵悠乾这样的料理高人炒糖色，绝对是一种赏心悦目的事情。

    就在那菜油微微冒烟的时候将冰糖放进去，而手中的锅铲在大铁锅内不断的搅动，也将那些冰糖迅速的打碎，同时搅动的时候也将锅底的温度均匀的加热在冰糖上。

    肉眼可见的糖浆开始在锅底和油中形成一个漩涡。

    逐渐从淡淡的焦黄色，变成褐色，然后开始鼓动一颗颗泡泡。

    当那些泡泡消失，所有的糖浆迅速密集膨胀起来的时候，正是糖色最合适的时机。

    也就是这个时候，赵悠乾将肥肠迅速的加入，几下来回的翻覆炒制，那糖色就无比均匀的裹在了整个肥肠上。

    而也就是糖色着上的时候，刚刚好莫过所有肥肠的清水加入，配上浸泡好的香料，葱姜，以及一些酒液。

    可以说，这个肥肠到这一步，就只需要略微调味，接着等待时间足够，便绝对的美味了。

    这一点，碧霞元君是绝对可以判断出来的。

    ‘这个年轻人的手艺...果然厉害！’

    忍不住心中赞叹了一句，碧霞元君看着赵悠乾又加入了，盐，秋油（古代最好的酱油）后，便将盖子盖上，等待肥肠出炉了。

    “这道菜已经只需要等待了么？”

    低声的开口询问，也是碧霞元君颇为的好奇，赵悠乾到底准备制作一道怎样的料理。

    要知道花费了这么多的功夫，赵悠乾可才处理了一个食材呢。

    “元君不用担心，这菜也就这一步麻烦点...等到肥肠卤制好，其他的就很快了...”

    似乎是察觉到了碧霞元君心中的担忧，赵悠乾回头轻笑的看了这位女神一眼。

    安慰了一句后，又将注意力放到了剩下的那些食材上...