新生的深夜食堂 第一百一十章 火光冲天起，辛味撼东华（二）

    时间的掌控，对赵悠乾这样的麟厨来说从来都不是什么难事。

    一步步来完成所有的项目，几乎是他这样的料理达人的基本功了，碧霞元君担心会让自家父君等待太久也是完全多余。

    当然，赵悠乾也可以理解碧霞元君的担忧，毕竟真要从头来处理肥肠花费是时间确实不少。

    不过也就只有肥肠需要如此大费周章了。

    剩下的那些猪肝，猪腰之类的东西，凭着刀工，还有抓洗就可以完成所有的处理了。

    真正需要花费时间的..还是炒料！

    制作沸腾地狱锅，或者说毛血旺的关键一步，也是在原本世界，或者美食世界有火锅料可以代替的一步。

    在现如今的这个世界里，却没有代替的办法了，只能老老实实的炒料，炒出火锅料。

    而这也是大炎石锅展现它威力的一步，当然现在还没有到那个步骤，赵悠乾现在处理的还是一些香料的部分。

    在之前卤制肥肠的香料基础上，加入罗汉果，柠檬草，还有白芷等十几种香料，这次就不能用热水浸泡了。

    专门从诸天小馆里弄出了一些高度的白酒，用这些高度的酒精来清洗，同时浸泡这些香料，让香味物质可以得到更大程度的释放，也不用担心待会炒料的时间长，会让这些香料过度熟化产生苦味。

    当然这些高度的白酒一出现，就让碧霞元君露出了一丝惊色。

    忍不住上前叫赵悠乾留下一些，可以让她和泰山府君品尝，顺便揣摩一下制作的方法。

    别看这方世界的发展程度不高，可是有着超凡之力，真正还原一下蒸馏法产生的高度酒也不算是什么难事。

    只是从来没有人想过这方面的事情罢了。

    如今有了成品自然反推出来应该怎么制作难度就不大了。

    赵悠乾这边处理完了所有的香料，剩下的豆豉，泡水的干辣椒，花椒一类的，还有葱姜蒜这些必须的东西，都分门别类的用小碗装好。

    别看赵悠乾首先处理这些东西，实际上还只是在准备，毕竟香料还有辣椒都还需要一点时间来浸泡。

    这空隙就是处理猪肝和猪腰的时候了。

    也幸好这后厨的冷库里这两样食材的储备量不小，赵悠乾选择的余地也大，弄了四个猪腰，一块肝尖。

    别看分量不多，却是他精益求精的结果。

    能够入他眼的食材，到底是不多的，能够取到这么些已经不错了。

    毕竟这种内脏和毛肚，黄喉之类只要新鲜清洗干净的不同，还需要一定的宰杀手法，才能让味道优异。

    当然这些细节方面的情形，便是告知了碧霞元君也没有什么用处，赵悠乾可以做的便是让她看清楚自己处理这些食材的手法。

    泰山府君的心思他怎么可能不明白，不过相较于男女之情，他还是宁愿教授这位贵女一些料理的细节，让泰山府君日后品尝这些内脏的时候，料理美味更上一层楼，更加符合他的心意。

    “元君且看好了，这两样食材其实处理起来大同小异，而且比肥肠要简单很多，如果府君日后想要喝酒了，便这样处理后，加些辣子，葱蒜爆炒便可！”

    抖了抖手上的肝尖，赵悠乾对碧霞元君露出一丝笑意。

    也是示意这位贵女看清楚些，莫要看漏了细节。

    以她的修为，看过一次就不会忘记了，至于能还原几分味道，那就看碧霞元君这位贵女阁下的用心程度了。

    肝脏，算是各种畜类体内腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，与腰子一般追求的脆弹嫩不同，肝脏要求的是味道软嫩带脆，微微化渣的感觉。

    还必须保留一定的肝脏的味道。

    这就是处理起来的特殊之处了，而且肝脏一般保留血比较多，在清洗的时候，一定要祛除干净血水，否则腥味是如何调味都拿不掉的。

    赵悠乾要教授给碧霞元君的也就是这肝脏的去腥清洗的办法。

    肝尖也是一整个肝上最嫩，也最有脆口感觉的部分。

    要处理的时候，其实也不算太麻烦，首先就是切片，无所谓顺逆纹路，但是一定得稍微薄一些。

    两毫米的厚度最佳，三毫米是极限，保持这样的厚度，才能让烹饪的时间拉短，保持鲜嫩弹脆的口感，顺便还能在清洗的时候，最大限度的去掉血水。

    而且切猪肝有一个小技巧，也是赵悠乾展现给碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基础，一拉一推一片就要出来，不能用第三刀也是手法的关键。

    可是真正的小技巧在于每切个五片左右，便要将猪肝翻个身，这样才能保持整个猪肝切完都薄厚均匀。

    要知道下刀的时候，刀刃到底，终究还是会有微微的倾斜，会使得猪肝上下两面，一边会一直被片得更多一些。

    不时的翻面来切，才能让整个猪肝切完后，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的时候，口感味道保持在一致的水准。

    而切完了肝尖后，清洗也有讲究，因为泰山府君殿自然不会有类似啤酒这样的碳酸酒水，所以赵悠乾用的是清水加上盐以及高度白酒，进行前两次的抓洗。

    一定要将血水大量的抓取出来，然后用清水淘洗干净，前后繁复至少需要五次，前两次需要加入盐和白酒一齐抓洗去腥。

    这样的步骤一直抓洗到，清水淘洗的时候，出来的是干净的水，没有太多的血水了。

    才代表猪肝片已经清洗完成，稍微挤压一下，祛除掉多余的水份，否则之后腌制的时候不入味也不挂浆，就可以用漏勺放在网上，再沥沥水了。

    接着就是处理腰子了，这一个食材就简单许多，碧霞元君之前也没有少处理。

    从中间将腰子片开，一分为二，去掉里面白色的腰骚，也就是腰子的管道之类的，必须一点都不留下，只剩下腰子带血色的肉质部分。

    然后分两个方向，切出四十五度的斜刀，将腰片切成菊花刀，再切断。

    而清洗步骤，也基本和处理猪肝差不多，同样是盐加白酒抓洗两道，清水淘洗一直到没有血水，挤压掉多余的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。

    可以说，整个菜品需要准备的食材，就基本完成了。

    而到了这一步的时候，那大锅当中卤制的肥肠也开始散发出香料与脏器融合的特殊香味。

    一时间，整个厨房内，都弥漫着诱人的香气，让碧霞元君也两颊带上了些绯红的颜色...