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第五百八十五章 小时候的回忆
后厨大师傅又拿影后了 本章字数:3760 后厨大师傅又拿影后了txt下载
另外看着是荷兰豆的东西也做的巧妙，是把青豆仔细磨成了粉，又混合了鱼糜和高汤。
思路是分子料理的思路，只是没有用到分子料理机，纯粹靠得是大厨的手艺。
生鱼片就是生鱼片，圆盘上的南国春卷也是正常菜色，酱汁味道倒是好，这种菜一个吃的是食材新鲜，另一个吃的就是酱汁的调制。
柳芊芊仔细品了品，心里有了数，虽然不太能把握完全，回去也可以慢慢调着。
刚吃完这些，小盅也喝得见了底，服务生就来上第二道菜了。
前菜看着像时蔬，实际除了春卷里的菜，基本都是鱼类制品。
第二道菜要比之前简单不少，几片深红色的肉摆了个漂亮的盘，上面拎着酱汁。
这次大概是没卖关子，服务生老老实实地介绍了菜品。
春芥蓝野生菌菇酱配烤鹿肉。
一听到鹿肉，杜霄就皱起了眉头，他压根就没有尝试地打算。
柳芊芊稍微尝了一下：“还留着些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄说：“这也叫巧妙？”
“做鹿、马、野猪这些，大多都会使用各种调料，把肉上的野兽腥气处理掉，”柳芊芊说，“敢保留这种味道的，想必是对自己的手法非常自信，觉得这股味道不但不会令人反感，还会变成令人欲罢不能的香气。”
她又吃了一点，这次配的是烧酒，度数不高，香味很足，把酒喝尽了以后，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄问：“不喜欢？”
柳芊芊点点头：“我不太喜欢吃野兽。”
又说：“常吃的那些家畜，猪牛羊，之所以会变成家畜，就是因为好吃，可以说是老祖宗们已经精挑细选的好吃肉类了，野兽除了追求一个新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何况本没有驯化，那么吃的这些基本也都是捕捉的，实在没有必要。”
杜霄说：“鹿的话，倒是已经可以养殖了。”
柳芊芊轻笑一下：“养殖了也没有变好吃，说明确实不是适合食用的动物。”
过了一会儿，服务员进来收盘，看到两个人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走吗？”
柳芊芊说：“撤走吧。”
服务员犹豫了几秒，问：“不合您的胃口吗？”
柳芊芊笑了一下：“不太习惯野兽的味道。”
服务员没再说什么，把盘子撤走了。
杜霄看着他的背影没说话，柳芊芊倒是产生了兴味：“一般来说，第二道菜如果用了野味，有可能整个套餐就是以山珍海味为核心的。”
杜霄说：“这也能看出来？”
“第一道已经能感觉到了，”柳芊芊给杜霄讲解了一下，又说，“第二道的酱汁也是春芥蓝野生菌菇酱，配上鹿肉，按某些人的喜好来讲，也算得上风雅。”
“不过，”柳芊芊说，“我好奇的是后面的。”
她已经对服务员表过态，不喜欢野兽的味道。
如果整个套餐是设计好的，那么从柳芊芊对套餐设计思路的料及，第三道菜和汤恐怕也是野味和海味，主菜应该是某种肉类。
“最高级套餐多少钱？”柳芊芊问。
杜霄说了一个数字，柳芊芊啧了一声：“这也能天天爆满，本市有钱人还是多。”
杜霄说：“本市是国内最大的港口都市，只论富贵，京城都远远比不上。”
比起因为政//治元素，限制更多的京城，有钱的商人们还是更喜欢本市，更自由也更纸醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大厨的用心对得起这个套餐的价格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“这又是什么肉。”
柳芊芊看看：“是普通的猪小排。”
猪小排炸得金黄，摆盘也好看，但是和之前的比起来，就显得不那么用心了。
柳芊芊吃了一块，笑了出来：“果然是改了菜。”
杜霄说：“这也吃的出来？”
柳芊芊说：“猪小排炸之前都要腌制的，至少腌制半个小时以上，这一份，味道不算浓厚，看得出只是简单腌了一下，还没有完全入味。只是猪肉选得很好，很香，配得料也好，吃着倒是不必腌过的逊色。”
杜霄说：“你们当厨师的都这么厉害吗？”
柳芊芊说：“在京大这也算是基本功了，要是吃不明白，又怎么能做的明白。”
杜霄把自己的那份猪小排递给柳芊芊：“这个你要吃吗？”
柳芊芊说：“这个我不吃了。”
她的饭量没那么大，想了想，又说：“等下我们叫他们打个包。”
不是舍不得钱，只是杜霄的完全没有动过一下，直接送回后厨，估计也是扔掉，实在是浪费食物。
猪小排的配饮也不是酒，而是果子露，用山楂杨梅酿的，喝起来正好解腻，还醒之前的酒。
杜霄看着柳芊芊，心里叹了口气。
他从来也没忘了，这个人心里是向着厨房的。
虽然之前用人情的关系，让她继续留在了璀璨娱乐，要她在娱乐圈做出一些成绩，但本质上这不是柳芊芊想做的事。
他面上不露这些心思，还和柳芊芊说着笑。
柳芊芊倒是不知道杜霄想这些，她心里惦记的是求婚的事。
杜霄说要准备一下求婚，这一准备就是月余，就没了动静。
柳芊芊也期待过是不是今晚，杜霄说是不是，但也可能吃完了就掏戒指。
说不紧张是假的，只能靠酒，只夸夸其谈料理的事，不提两个人的感情。
很快，主菜和汤就一并送上来了。
套餐的量都不算大，就是份儿多。
汤是普通的酸笋老鸭汤，很是鲜美可口，主菜就有意思多了，柳芊芊仔细看看，又闻了闻，笑了出来：“是佛跳墙的材料。”
杜霄说：“佛跳墙不是炖盅吗？”
而他们面前还是一个大盘，杜霄虽然没吃过，也是认得鲍鱼海参这些食材的，食材被摆成了彩虹湾大桥的样子，又垒了几层淋了酱汁，分量足又好看。
柳芊芊说：“按理说自然是的，我看原本的主菜肯定不是这个。”
柳芊芊吃了一点，更加肯定了。
杜霄说：“这又是怎么看出来的？”
柳芊芊敲了一下放汤的碗：“因为这个汤本身已经很鲜美了，是和这些海味不般配的，鲜美对鲜美，鲜过头，冲了。”
她想了想：“恐怕原本的主菜的确是野兽肉类，我想……野猪有些粗鄙，撑不起主菜，鹿已经上过了，现在本市严查，估计也不可能是熊或者更加珍奇的动物……”
柳芊芊迟疑了一会儿：“有可能是蛇。”
“……”杜霄的脸色不太好，“蛇？”
“大型蟒蛇，有一些是能吃的，”柳芊芊说，“又可以饲养，并不违法，料理得当据说也很嫩，我以前吃过蛇羹，虽然大家都说鲜美，但在我看来，却还是有些寡淡，肉质本身不浓厚，全靠配料提味，羹就算了，作为主菜的肉类，一般也都是不怎么鲜美的，只有不太行的餐厅，才会拼命加鸡精入味，好一些地都讲究食材本身的新鲜。”
她看了看汤：“配这个汤倒是刚好。”
杜霄的脸色更难看了些。
柳芊芊看看他：“你怕蛇？”
“你不怕？”
“不怕。”
杜霄苦笑：“能做食材的你都不怕是不是？”
又说：“小的时候，我家的酒楼提供过全蛇宴。”
柳芊芊了然：“对哦，你这么说我倒是想起来了，我还去吃过，虽然只吃过一次，那蛇羹就是在你家吃的。”
杜霄说：“你既然去过，肯定是见过大厅里养着蛇了。”
柳芊芊说：“确实忘不了，那可是放在大厅正中央，也亏了你们家敢想。”
杜霄说：“就是做个噱头。”
柳芊芊笑了：“一进大厅就有一个顶天立地的大笼子养着蛇，跟原始森林一样，的确令人印象深刻。”
杜霄说：“后来我被家里的蛇咬了，爷爷就把这些全部撤掉，把全蛇宴删掉了。”
柳芊芊瞪大了眼睛：“你被咬过？？不过你家那些应该都是大蟒，无毒的才对，不过也不应该咬人……”
蟒蛇反而比小蛇谨慎，不能一口被它们吞下去的生物，它们很大程度是不会招惹的。
杜霄想起那些不愉快的回忆，叹了口气：“要是你早上起来，在被窝里发现蟒蛇，你也会怕蛇的。”
柳芊芊立刻就反应过来了：“是杜衡？”
“那还能有谁。”杜霄说，“我吓得发烧了整整两个礼拜，好不容易好了，结果去店里玩的时候又被小蛇咬了。”
宝贝金孙连续被蛇袭击两次，再怎么赚钱，全蛇宴也直接撤掉了。
柳芊芊说：“你爷爷都没有觉得杜衡不对劲吗？”
“杜衡能装的很，”杜霄说，“是这几年我们都大了，他才按捺不住罢了，小的时候他可不是这样。”
柳芊芊听着都有些心疼：“还好我提前说了一下不喜欢野味。”
又说：“看这样子，你能活着长大也不容易。”
“杜衡还不至于敢杀了我，”杜霄说，“要是敢，我也不可能活到现在。”
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思路是分子料理的思路，只是没有用到分子料理机，纯粹靠得是大厨的手艺。
生鱼片就是生鱼片，圆盘上的南国春卷也是正常菜色，酱汁味道倒是好，这种菜一个吃的是食材新鲜，另一个吃的就是酱汁的调制。
柳芊芊仔细品了品，心里有了数，虽然不太能把握完全，回去也可以慢慢调着。
刚吃完这些，小盅也喝得见了底，服务生就来上第二道菜了。
前菜看着像时蔬，实际除了春卷里的菜，基本都是鱼类制品。
第二道菜要比之前简单不少，几片深红色的肉摆了个漂亮的盘，上面拎着酱汁。
这次大概是没卖关子，服务生老老实实地介绍了菜品。
春芥蓝野生菌菇酱配烤鹿肉。
一听到鹿肉，杜霄就皱起了眉头，他压根就没有尝试地打算。
柳芊芊稍微尝了一下：“还留着些野味的味道，倒是巧妙。”
杜霄说：“这也叫巧妙？”
“做鹿、马、野猪这些，大多都会使用各种调料，把肉上的野兽腥气处理掉，”柳芊芊说，“敢保留这种味道的，想必是对自己的手法非常自信，觉得这股味道不但不会令人反感，还会变成令人欲罢不能的香气。”
她又吃了一点，这次配的是烧酒，度数不高，香味很足，把酒喝尽了以后，柳芊芊就放下了筷子。
杜霄问：“不喜欢？”
柳芊芊点点头：“我不太喜欢吃野兽。”
又说：“常吃的那些家畜，猪牛羊，之所以会变成家畜，就是因为好吃，可以说是老祖宗们已经精挑细选的好吃肉类了，野兽除了追求一个新奇，在味道和做法上，都不及家畜，何况本没有驯化，那么吃的这些基本也都是捕捉的，实在没有必要。”
杜霄说：“鹿的话，倒是已经可以养殖了。”
柳芊芊轻笑一下：“养殖了也没有变好吃，说明确实不是适合食用的动物。”
过了一会儿，服务员进来收盘，看到两个人都剩下了，倒是怔了一下：“您需要撤走吗？”
柳芊芊说：“撤走吧。”
服务员犹豫了几秒，问：“不合您的胃口吗？”
柳芊芊笑了一下：“不太习惯野兽的味道。”
服务员没再说什么，把盘子撤走了。
杜霄看着他的背影没说话，柳芊芊倒是产生了兴味：“一般来说，第二道菜如果用了野味，有可能整个套餐就是以山珍海味为核心的。”
杜霄说：“这也能看出来？”
“第一道已经能感觉到了，”柳芊芊给杜霄讲解了一下，又说，“第二道的酱汁也是春芥蓝野生菌菇酱，配上鹿肉，按某些人的喜好来讲，也算得上风雅。”
“不过，”柳芊芊说，“我好奇的是后面的。”
她已经对服务员表过态，不喜欢野兽的味道。
如果整个套餐是设计好的，那么从柳芊芊对套餐设计思路的料及，第三道菜和汤恐怕也是野味和海味，主菜应该是某种肉类。
“最高级套餐多少钱？”柳芊芊问。
杜霄说了一个数字，柳芊芊啧了一声：“这也能天天爆满，本市有钱人还是多。”
杜霄说：“本市是国内最大的港口都市，只论富贵，京城都远远比不上。”
比起因为政//治元素，限制更多的京城，有钱的商人们还是更喜欢本市，更自由也更纸醉金迷。
柳芊芊暗暗期待：“希望大厨的用心对得起这个套餐的价格。”
第三道菜很快就上了，杜霄一看就笑了：“这又是什么肉。”
柳芊芊看看：“是普通的猪小排。”
猪小排炸得金黄，摆盘也好看，但是和之前的比起来，就显得不那么用心了。
柳芊芊吃了一块，笑了出来：“果然是改了菜。”
杜霄说：“这也吃的出来？”
柳芊芊说：“猪小排炸之前都要腌制的，至少腌制半个小时以上，这一份，味道不算浓厚，看得出只是简单腌了一下，还没有完全入味。只是猪肉选得很好，很香，配得料也好，吃着倒是不必腌过的逊色。”
杜霄说：“你们当厨师的都这么厉害吗？”
柳芊芊说：“在京大这也算是基本功了，要是吃不明白，又怎么能做的明白。”
杜霄把自己的那份猪小排递给柳芊芊：“这个你要吃吗？”
柳芊芊说：“这个我不吃了。”
她的饭量没那么大，想了想，又说：“等下我们叫他们打个包。”
不是舍不得钱，只是杜霄的完全没有动过一下，直接送回后厨，估计也是扔掉，实在是浪费食物。
猪小排的配饮也不是酒，而是果子露，用山楂杨梅酿的，喝起来正好解腻，还醒之前的酒。
杜霄看着柳芊芊，心里叹了口气。
他从来也没忘了，这个人心里是向着厨房的。
虽然之前用人情的关系，让她继续留在了璀璨娱乐，要她在娱乐圈做出一些成绩，但本质上这不是柳芊芊想做的事。
他面上不露这些心思，还和柳芊芊说着笑。
柳芊芊倒是不知道杜霄想这些，她心里惦记的是求婚的事。
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套餐的量都不算大，就是份儿多。
汤是普通的酸笋老鸭汤，很是鲜美可口，主菜就有意思多了，柳芊芊仔细看看，又闻了闻，笑了出来：“是佛跳墙的材料。”
杜霄说：“佛跳墙不是炖盅吗？”
而他们面前还是一个大盘，杜霄虽然没吃过，也是认得鲍鱼海参这些食材的，食材被摆成了彩虹湾大桥的样子，又垒了几层淋了酱汁，分量足又好看。
柳芊芊说：“按理说自然是的，我看原本的主菜肯定不是这个。”
柳芊芊吃了一点，更加肯定了。
杜霄说：“这又是怎么看出来的？”
柳芊芊敲了一下放汤的碗：“因为这个汤本身已经很鲜美了，是和这些海味不般配的，鲜美对鲜美，鲜过头，冲了。”
她想了想：“恐怕原本的主菜的确是野兽肉类，我想……野猪有些粗鄙，撑不起主菜，鹿已经上过了，现在本市严查，估计也不可能是熊或者更加珍奇的动物……”
柳芊芊迟疑了一会儿：“有可能是蛇。”
“……”杜霄的脸色不太好，“蛇？”
“大型蟒蛇，有一些是能吃的，”柳芊芊说，“又可以饲养，并不违法，料理得当据说也很嫩，我以前吃过蛇羹，虽然大家都说鲜美，但在我看来，却还是有些寡淡，肉质本身不浓厚，全靠配料提味，羹就算了，作为主菜的肉类，一般也都是不怎么鲜美的，只有不太行的餐厅，才会拼命加鸡精入味，好一些地都讲究食材本身的新鲜。”
她看了看汤：“配这个汤倒是刚好。”
杜霄的脸色更难看了些。
柳芊芊看看他：“你怕蛇？”
“你不怕？”
“不怕。”
杜霄苦笑：“能做食材的你都不怕是不是？”
又说：“小的时候，我家的酒楼提供过全蛇宴。”
柳芊芊了然：“对哦，你这么说我倒是想起来了，我还去吃过，虽然只吃过一次，那蛇羹就是在你家吃的。”
杜霄说：“你既然去过，肯定是见过大厅里养着蛇了。”
柳芊芊说：“确实忘不了，那可是放在大厅正中央，也亏了你们家敢想。”
杜霄说：“就是做个噱头。”
柳芊芊笑了：“一进大厅就有一个顶天立地的大笼子养着蛇，跟原始森林一样，的确令人印象深刻。”
杜霄说：“后来我被家里的蛇咬了，爷爷就把这些全部撤掉，把全蛇宴删掉了。”
柳芊芊瞪大了眼睛：“你被咬过？？不过你家那些应该都是大蟒，无毒的才对，不过也不应该咬人……”
蟒蛇反而比小蛇谨慎，不能一口被它们吞下去的生物，它们很大程度是不会招惹的。
杜霄想起那些不愉快的回忆，叹了口气：“要是你早上起来，在被窝里发现蟒蛇，你也会怕蛇的。”
柳芊芊立刻就反应过来了：“是杜衡？”
“那还能有谁。”杜霄说，“我吓得发烧了整整两个礼拜，好不容易好了，结果去店里玩的时候又被小蛇咬了。”
宝贝金孙连续被蛇袭击两次，再怎么赚钱，全蛇宴也直接撤掉了。
柳芊芊说：“你爷爷都没有觉得杜衡不对劲吗？”
“杜衡能装的很，”杜霄说，“是这几年我们都大了，他才按捺不住罢了，小的时候他可不是这样。”
柳芊芊听着都有些心疼：“还好我提前说了一下不喜欢野味。”
又说：“看这样子，你能活着长大也不容易。”
“杜衡还不至于敢杀了我，”杜霄说，“要是敢，我也不可能活到现在。”
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