新生的深夜食堂 第四十四章 面养人

    水馅，这是一种经常出现于面食类料理当中的内馅调制方法。

    起源有很多种，目地其实也算很简单，主要的是为了让内馅可以更加的多汁。

    使得包子在口感上有着更多的冲击力，可以说为了这一个要求，无数的人想尽了办法，这才有了后来的肉馅里加皮冻这种手法出现。

    而赵悠乾所使用的给肉馅打水的办法，就是增加内馅汤汁办法的其中之一，味道也会比用皮冻来得稍微平滑些，没有那么浓稠。

    葱姜汁水，配上香菇末，在猪肉馅之余，既然身在泸水之畔，赵悠乾还用了一些捕获上来的鲤鱼和鳙鱼肉。

    也因为鱼肉算是在大唐这个时间点特别容易获取的肉类了，至于猪肉的话，其实大唐世界里的猪肉的腥臊味道还是相对浓郁的，没有经过后期宋代改良饲养方式，如今猪肉可真是很多人避之不及的肉食。

    当然赵悠乾本身也有办法将这种肉类处理好，首先泡水半个小时泡去血水，接着剁碎后加入大量的葱姜汁水，果酒，进行腌制。

    相对来说，只要学会了处理方式，这个时代的猪肉也是可以入口的，而且因为价格便宜，倒也颇为适合卫贞贞这样的初级料理人进行大量练习。

    鱼肉就更容易了，用勺子顺着片开，而且已经去掉内脏和黑膜鱼骨的鱼肉往着鱼刺的末端刮，将鱼肉刮成鱼茸，加入猪肉馅里，配上大骨汤不断的搅打，因为有着葱姜汁水与果酒的加入，鱼肉本身的腥味也会被去除，反而让猪肉更增添上一层来自鱼肉的鲜美。

    配上大骨汤里来自骨汤的甘醇味道。

    可以说这肉馅便已经是足够让人垂涎了，哪怕是生的，也散发着十分诱人的香气。

    要知道为了将大骨汤打入肉馅当中，赵悠乾顺着一个方向分五次加入，才将一大碗的骨汤全部打入了一盆肉馅里，此时的肉馅呈现出的是一种好像粘稠羹汤一般的状态，也正是这样的状态，再配合上半发面的面皮，才可以制作出这个世界从未出现过的极品包子！

    甚至就连经常在诸天小馆里品尝美味的商秀珣也没有尝过这种半发面的包子，可以说赵悠乾为了给卫贞贞这个有着白案天赋的记名弟子奠基，也是给出了不少的料理技巧。

    等到肉馅也调理完成，一直沉睡的老面也终于到点已经发酵成功，连同半发面里的发面也一齐完成！

    首先让之前的发面面团与死面面团一起揉捏在一起，形成半发面包子的面皮，放在一边备用。

    接着把老面直接全部都送入剩下还没有处理的面粉当中，缓缓的加入糖，温水，只不过按照比例，因为老面当中本身就已经蕴含了水份了，所以这一次加入的水量会比较低。

    而且因为已经有发酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。

    等到老面完全把那些面粉全部融合进去，原本有些粘稠，更是布满了一个个小气孔的面团，又一次被放入了盆里，等待老面将这制作馒头的面团彻底的完成。

    到了这一步，独属于面团的香气已经再也遮掩不住，就算还没有蒸煮成熟，那股子面粉发酵带有的香气，依旧还是把已经昏睡了有快一个时辰的卫贞贞唤醒。

    整理了一下衣物，卫贞贞才走了下来，一眼就看到了厨房里忙里忙外的赵悠乾。

    她倒是没有什么君子远庖厨的想法，毕竟赵悠乾收她为徒就是看中了她的料理天赋，只不过空气里飘荡的气味，卫贞贞怎么都没有想到，这居然还是没有开始真正烹饪的时候就有的香气。

    “师尊！”

    进入了厨房，卫贞贞首先行了一礼，然后才看着赵悠乾手上的动作。

    解家的揉面之法赵悠乾也将基础的交给了卫贞贞，所以她第一眼就看出了赵悠乾手上的动作到底是什么。

    不断的将手里的半发面面团揉圆，在案台上那面团就好像开始了龙卷风般的旋转一般，另一边还在发酵的发面馒头面团，也好像被赵悠乾双手间动作气流给引动，在盆子当中不断的传出了撞击声。

    不过这一异像没有持续多久，那半发面的面团就已经完全的在案台上平缓了下去，不过光是这一手，也已经让卫贞贞眼中异彩连连了，她可没有想到过，料理技艺居然还可以做到这样的事情。

    卫贞贞如今也已经有了真气在身，她也看得出来，赵悠乾可没有加入什么真气之类的东西，光凭着肉体的力量便已经形成了这样的异像。

    更加神奇的一点是，经过这么一次揉捏过后，那面团好像更加白亮了几分。

    而赵悠乾的双手也好像是白皙了几分。

    “贞贞来，近前来看！”

    “你要知道，白案师傅的手绝对都是非常细嫩的，因为天底下最好的保养品，便是面粉了！”

    察觉到了卫贞贞的目光，赵悠乾自然的将话题引到了女性最关心的护肤方面，对他来说这些不过是旁枝末节，可是对新入门的人来说，哪怕是增加一点点热情和坚持的可能性，都会让他们在渡过入门最开始的难关之时有着不小的帮助。

    “还有这种说法么？”

    商秀珣第一听说这种事情，倒是有些好奇。

    “制作老面，就是需要人细心的养面才能将这种特殊的发酵面团传承下去。”

    “而当你每天都制作面食的时候，面粉也是在回馈自己的力量给每个用心的料理人，这就是人养面！”

    “要知道五谷之粮，可是最为原始，也是最初的祭品。”

    赵悠乾倒是没有说谎，不过没有掌握祭礼之道，就算是每天制作面食料理，也不会有这么大的作用，当然面粉确实是可以使得人皮肤细腻也是真事。

    只要是女子就没有人对这种能够美容的东西不感兴趣，就连卫贞贞这样的温婉美人也不禁露出了几分喜色。

    “好了，现在认真看我如何制作这种半发面的包子，还有发面的馒头，你这两天的功课，就是制作这两道料理，得到我的认可！”

    并没有在这方面牵扯太久，赵悠乾很快就将注意力送到了案台上的面团上。

    而且直接将半发面的面团拿在了手上，做成了一个个剂子，开始一一给卫贞贞指导，到底该如何制作这种半发面包子以及内馅，每个步骤上完成合格的标志是什么...