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新生的深夜食堂 第七十三章 难以控制的火焰
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焦炭，那又是什么鬼？”
喝着啤酒，吃着薯条和炸鸡看着电视的观众露出了狐疑的神色。
对于他们来说，看食戟无非是看看他们可能一辈子都吃不起的美食，顺便增长一些见识了。
显然也猜到了直播前的观众不可能人人都知道焦炭是什么，李文波原本想开口。
不过转念一动，就把目光送到了IGO西美分部部长的身上，这时候也该IGO出出风头了，不然总是他解释，又习惯带着点耀州的私货，看直播的时候不觉得，之后就容易惹人非议了。
还好比尔森很快就明白了李文波的意思，接过了他的话头。
这种简单的常识分辨，倒也不会破坏他一贯的形象。
对于大多数人来说，木炭就是木炭，怎么还搞出一个焦炭来了。
“实际上按照严格来分，炭，又有煤炭，木炭，竹炭，焦炭之分，不过一般除非是烤肉或者特殊情况，就不需要分辨太清楚了。”
“只有焦炭是例外！”
面上带着笑容的比尔森很快就将一切说的清清楚楚，也让荧幕前的观众们提起了注意力。
“焦炭是这几种里面燃点最高的，也是最不适合烹饪的...因为他的高温很容易产生致癌物质，依照最新的权威发布来说，它算是一级致癌物。”
“倒不是它燃烧的时候会产生什么致癌物质，而是它的温度足够瞬间将任何的物体化成焦灰，进入空气成为致癌的因素。”
已经被提起好奇心的观众十分不解，能够被IGO分部部长称为极高温的温度到底有多高？
“大家知道耀州料理一般大炒锅，最极限的时候，可以将锅底温度逼近三百摄氏度的高温。”
“木炭的燃点是三百度到四百度，而焦炭光是燃点就高达四百五十度至五百六十度！”
“完全燃烧的情况下，木炭在空气里最高温度也不过是如肖华主厨那边一般，六百度上下，在封闭的地方能够逼近一千度...”
比尔森指着场地另一处，赵悠乾不时摆动着烧烤架上食材的方向，可以看到他是将有着铁管的那一边现在直接倒了下来，放在底下由木炭燃烧的火堆进行烧烤，将堆积了许多食材的牛犊子腹部靠近着那被比尔森称为难以控制高温的焦炭火堆。
“可是焦炭，在空气里不完全燃烧都可以达到七百摄氏度的高温，一旦稍微处理一下...随时可以达到一千摄氏度！”
“大家要知道，焦炭一般用来是融化钢铁的...”
“一般的玻璃，熔点也不过六百到八百摄氏度！”
露出了一抹并不是掩饰的惊色，比尔森也不得不赞叹赵悠乾的大胆。
“可以说，赵悠乾主厨在他的料理随时会化为焦灰的边缘进行烹饪！”
“简直太大胆了！”
要知道温度高不代表食材会瞬间成熟，温度传达到内部是需要一个时间慢慢进行的，如果温度太高反而会让食材内部不熟。
这也是很多炸物新手经常会出现的问题，看上去外表已经金灿灿的了，捞起来切开一看，里面却还是冷的，生的。
烤东西和炸东西是一个道理，所以往往开始的时候，温度并不要很高，反而是等你温度开始升高到极点的时候，你的料理应该是已经接近完成了。
可赵悠乾选择的是用比木炭高出几乎一半温度的焦炭来进行烧烤，先不说食材会有焦化的危险，光是热的传导就是要困难许多了。
偏偏赵悠乾还是一副气定神闲的样子，不紧不慢的调整着他的烤架上的牛犊。
短短时间里，竟然还看不出来那些烤牛犊会有什么问题。
“当然大胆，可是赵悠乾主厨的料理却不会有太多的问题，这一点我确定！”
来自法国的麟厨巨头贝尔文.福兰德用一种法式特有的惊叹调，发出感慨声。
观察了这么久，他终于看出了赵悠乾料理的端倪，也是因为这个原因，所以他才更加的惊讶于这位年轻的耀州天才特厨的想法。
热传导还能这么用么？？
瞬时间，在场的评委还有IGO的工作人员的目光都集聚在了这位法国麟厨的身上，他也察觉到了这一点。
知道这个时候可不能卖关子，不然就要被眼光给盯死了。
贝尔文的话说得也痛快。
“你们注意看火堆和食材的位置！”
“还有赵悠乾主厨不断的转圈着烤架，实际上却是在将食材最厚的部位不断的控制火候，或是减低温度，或是再次极速的加热。”
“比对两堆火和中间的母火堆之间隔着距离，如果把周围再加上一个罩子，大家会发现，这其实就是一个旋转的闷烤炉！”
听到贝尔文的话，在场的评委，还有荧幕前的那些观众们就发现到了赵悠乾的动作，确实很像那些自动的电烤炉，不过他的转动比机械的那些烤炉可要精细得多了。
不过如果真的如贝尔文形容，那么赵悠乾一直在增加两边火堆的火焰高度，确实也有了解释。
那样猛烈的火焰却始终没有把牛犊烧焦，不止是因为火堆和食材之间有距离，更重要的是三丛火堆燃耗了许多的氧气，以至于真正的火苗是燃烧不到牛犊子所在的烤架上的。
只有温度通过不断加压的热空气到达了牛犊上。
将直接明火的烧烤，变化为了倚靠着火焰的闷烤！
有着闷的效果，那极高的温度自然就不会让食材直接损坏，反而会因为压力，更快速的渗透到食材的内部。
加上底下那些没有被加压的地方，有着中空的铁管传递下面母火堆的温度。
现在想来，赵悠乾的转动并非是降温这么简单，还有减压的作用。
否则温度和压力一齐加剧，很容易将食材内部造成破坏，甚至是爆裂！
可是如果赵悠乾这么做的话，食材确实是保住了，顶在了温度最前线的他周身的温度可是在不断攀升的！
实际上也是如此，要进行这样的料理，哪怕赵悠乾提前给自己弄上了静心符，闭息符，甚至动用了雪女的能力，依旧可以看得到他的背后已经汗湿了一片。
他可不同于肖华只是用自己的能力调动火候那么简单，同时间要控制火候，注意食材内部的压力，甚至还要小心不被烈焰吞噬。
赵悠乾花费的精神和体力，外人看上去好像是轻松写意，只有他自己知道，他始终是在绷着神经挑战自己的极限！
因为不同于一般的木炭炭火，就算是有着已经近乎返璞归真的火候控制能力，焦炭的火焰对他来说，也是难以操控至极！！
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喝着啤酒，吃着薯条和炸鸡看着电视的观众露出了狐疑的神色。
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显然也猜到了直播前的观众不可能人人都知道焦炭是什么，李文波原本想开口。
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还好比尔森很快就明白了李文波的意思，接过了他的话头。
这种简单的常识分辨，倒也不会破坏他一贯的形象。
对于大多数人来说，木炭就是木炭，怎么还搞出一个焦炭来了。
“实际上按照严格来分，炭，又有煤炭，木炭，竹炭，焦炭之分，不过一般除非是烤肉或者特殊情况，就不需要分辨太清楚了。”
“只有焦炭是例外！”
面上带着笑容的比尔森很快就将一切说的清清楚楚，也让荧幕前的观众们提起了注意力。
“焦炭是这几种里面燃点最高的，也是最不适合烹饪的...因为他的高温很容易产生致癌物质，依照最新的权威发布来说，它算是一级致癌物。”
“倒不是它燃烧的时候会产生什么致癌物质，而是它的温度足够瞬间将任何的物体化成焦灰，进入空气成为致癌的因素。”
已经被提起好奇心的观众十分不解，能够被IGO分部部长称为极高温的温度到底有多高？
“大家知道耀州料理一般大炒锅，最极限的时候，可以将锅底温度逼近三百摄氏度的高温。”
“木炭的燃点是三百度到四百度，而焦炭光是燃点就高达四百五十度至五百六十度！”
“完全燃烧的情况下，木炭在空气里最高温度也不过是如肖华主厨那边一般，六百度上下，在封闭的地方能够逼近一千度...”
比尔森指着场地另一处，赵悠乾不时摆动着烧烤架上食材的方向，可以看到他是将有着铁管的那一边现在直接倒了下来，放在底下由木炭燃烧的火堆进行烧烤，将堆积了许多食材的牛犊子腹部靠近着那被比尔森称为难以控制高温的焦炭火堆。
“可是焦炭，在空气里不完全燃烧都可以达到七百摄氏度的高温，一旦稍微处理一下...随时可以达到一千摄氏度！”
“大家要知道，焦炭一般用来是融化钢铁的...”
“一般的玻璃，熔点也不过六百到八百摄氏度！”
露出了一抹并不是掩饰的惊色，比尔森也不得不赞叹赵悠乾的大胆。
“可以说，赵悠乾主厨在他的料理随时会化为焦灰的边缘进行烹饪！”
“简直太大胆了！”
要知道温度高不代表食材会瞬间成熟，温度传达到内部是需要一个时间慢慢进行的，如果温度太高反而会让食材内部不熟。
这也是很多炸物新手经常会出现的问题，看上去外表已经金灿灿的了，捞起来切开一看，里面却还是冷的，生的。
烤东西和炸东西是一个道理，所以往往开始的时候，温度并不要很高，反而是等你温度开始升高到极点的时候，你的料理应该是已经接近完成了。
可赵悠乾选择的是用比木炭高出几乎一半温度的焦炭来进行烧烤，先不说食材会有焦化的危险，光是热的传导就是要困难许多了。
偏偏赵悠乾还是一副气定神闲的样子，不紧不慢的调整着他的烤架上的牛犊。
短短时间里，竟然还看不出来那些烤牛犊会有什么问题。
“当然大胆，可是赵悠乾主厨的料理却不会有太多的问题，这一点我确定！”
来自法国的麟厨巨头贝尔文.福兰德用一种法式特有的惊叹调，发出感慨声。
观察了这么久，他终于看出了赵悠乾料理的端倪，也是因为这个原因，所以他才更加的惊讶于这位年轻的耀州天才特厨的想法。
热传导还能这么用么？？
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“你们注意看火堆和食材的位置！”
“还有赵悠乾主厨不断的转圈着烤架，实际上却是在将食材最厚的部位不断的控制火候，或是减低温度，或是再次极速的加热。”
“比对两堆火和中间的母火堆之间隔着距离，如果把周围再加上一个罩子，大家会发现，这其实就是一个旋转的闷烤炉！”
听到贝尔文的话，在场的评委，还有荧幕前的那些观众们就发现到了赵悠乾的动作，确实很像那些自动的电烤炉，不过他的转动比机械的那些烤炉可要精细得多了。
不过如果真的如贝尔文形容，那么赵悠乾一直在增加两边火堆的火焰高度，确实也有了解释。
那样猛烈的火焰却始终没有把牛犊烧焦，不止是因为火堆和食材之间有距离，更重要的是三丛火堆燃耗了许多的氧气，以至于真正的火苗是燃烧不到牛犊子所在的烤架上的。
只有温度通过不断加压的热空气到达了牛犊上。
将直接明火的烧烤，变化为了倚靠着火焰的闷烤！
有着闷的效果，那极高的温度自然就不会让食材直接损坏，反而会因为压力，更快速的渗透到食材的内部。
加上底下那些没有被加压的地方，有着中空的铁管传递下面母火堆的温度。
现在想来，赵悠乾的转动并非是降温这么简单，还有减压的作用。
否则温度和压力一齐加剧，很容易将食材内部造成破坏，甚至是爆裂！
可是如果赵悠乾这么做的话，食材确实是保住了，顶在了温度最前线的他周身的温度可是在不断攀升的！
实际上也是如此，要进行这样的料理，哪怕赵悠乾提前给自己弄上了静心符，闭息符，甚至动用了雪女的能力，依旧可以看得到他的背后已经汗湿了一片。
他可不同于肖华只是用自己的能力调动火候那么简单，同时间要控制火候，注意食材内部的压力，甚至还要小心不被烈焰吞噬。
赵悠乾花费的精神和体力，外人看上去好像是轻松写意，只有他自己知道，他始终是在绷着神经挑战自己的极限！
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