正文卷 第014章 黑曲霉

    转眼已是一个月过去了。

    时间在小孩眼里过得很慢，因为他们对明天总是充满期待，盼着节庆、盼着放假、盼着过年、盼着长大……

    时间在大人眼里却过得很快，因为他们明白，期待的东西不会随着时间自己到来，只有靠眼下的努力去主动争取。

    舒珲对此却有些模棱两可。在后世生活二十多年，却孤身一人来到唐朝，既对明天没有明确的期待，眼下也没有让他不得不努力的牵绊。

    随着入夏，各州旱情越发严重，粳米已经涨到了十八钱一斗。武德间几年短促休养所屯薄粮已趋耗尽，而今年的新稻，却仍看不到丰收的希望。

    刚来的时候，舒珲也曾热血沸腾，想要用自己新的人生去实现一些能被世人传唱的价值。有着系统与后世带来的知识，在当时的他看来一切都可以改变。

    然而仅仅一个月，他却是变得沉默了。

    因为身体年龄的关系，舒珲平日几乎不出宅院大门。他不可能去结交一些“同龄人”玩伴，也不想去打扰有着各自职责的县署诸人。

    但是即使这样，还是能从外院奴婢之间的谈论，从偶尔过来看望他的袁天罡等人日渐忧郁的脸色，窥见门外的世界此时是何等艰难。

    情况远远还没到最坏的时候。舒珲也许永远不会知道，在历史上的贞观初，一斗米最高时能卖出六十钱！

    舒珲的前世出生在农民家庭，小时候挨过饿。因为祖国的强大，他已经很多年没有再体验过食不果腹的滋味了，就算到了此时的唐朝，他也因为身份的缘故不用再体会……

    可他能够感同身受！

    明明一切可以说与他无关，明明什么都改变不了。或许如他刚来到大唐时所想，但他此刻也不曾接受过谁的顶礼膜拜，舒珲有些怀疑自己是不是太过悲天悯人了？

    红鱼和敖广对此感受不深。无论宫里宫外，他们同样一人是侍女一人是护卫，都只与主人荣辱与共，从来不会思考人生与价值。

    他们只是觉得，近些天来，舒珲变得有些沉默寡言，胃口也不如刚搬进新宅子时老爱搞些新花样的时候了。

    这天早晨，舒珲咽下了碗里最后一口粥，用白绢拭了拭嘴唇。红鱼有些担心地看着他，此时舒珲面前还留着两个灌汤包一动没动。

    沉默了一会，舒珲有些兴致缺缺地说道：“敖广，找几个人去把制曲的架子解下来吧。”

    红鱼看他的表情越发担心了。这制曲是他们搬进这处宅院后第四个中午，舒珲兴致勃勃地搞出的动静。红鱼还记得，她的少爷当时说要做一种叫做酱肉包的点心，还有什么烤鸭。

    当时舒珲用各种蒸熟的粮食粉末和早餐留下的馒头压成很多称为“培养基”的小饼块，然后从堆粮食的库房里、沤肥的草料堆场、柴房里腐朽的树皮等地方找到些不同颜色形态的霉菌菌落接种到培养基上面。

    然后他便让人做了个篾条架子，将接种后的培养基吊到了二院入口垂花门的房檐下面，保持通风和阴凉。

    舒珲当初的想法，就是培养几个清洁的菌落，看看哪种发酵效率最高，产物口感最棒又没有毒，想要选出一种最为适合用来发酵甜面酱的霉菌。

    但是随着这些天对这个世界的了解增多，他的胃口也就不再那么好了。对于一名食欲不振的人来说，让他再去为了吃的操心无疑是缺乏动力的。

    “是，少爷。”舒珲的变化敖广也看在眼里，心情颇为沉重。

    很快架子便被奴婢们搭着梯子解了下来，舒珲也懒得走，敖广便让人抬着送到了舒珲正房门前的屋檐下面。舒珲直接走了出来，那条碍事的门槛他住进来第二天晚上便叫人拆了。

    虽然没什么心情做什么美食，但是曲既然已经制了，更不能浪费粮食。舒珲命人解开紧紧缠缚在培养基外面，防止培养基垮塌的苎麻纤维，一一观察过去。

    制曲制曲，这次接种的几乎都是曲霉。就肉眼来看，只是各有颜色不同，转化效率与是否有毒却不好说。

    其中青色和黄色两种菌落是舒珲从粮仓采集的，据那位被他认命为厨师长的奴婢说，这些发霉的粮食也还能吃，大概是没有毒的。

    还有种淡蓝色的霉菌长出来的菌落是光滑的圆包，舒珲隐约记得以前好像学过这东西，虽然记不太清，但可能不是好东西。

    此外还有两种生长旺盛的曲霉，一种菌丝带点淡淡黄褐色，边缘却是白色。另一种曲霉漆黑一片，卖相就挺吓人。

    其实那种带着淡淡黄褐色的曲霉便是制甜面酱时用的米曲霉，但是舒珲不知道这些啊！他只是听家里的老人讲过做法，却没有亲眼见到。

    他一看那黑曲霉，好家伙，连捆扎定型用的苎麻纤维都生了厚厚一层，繁殖能力倒是不差。而且这黑色虽然看似危险，却正好跟舒珲吃过的甜面酱颜色一样，这不是巧了吗？

    舒珲不相信世界上有那么多偶然和巧合，在前世他就是静态宇宙模型的支持者。现在看到跟甜面酱颜色一样的黑曲霉，便决定就先测试这一种。不过他不知道的是，传统甜面酱其实是金黄色泽的，跟超市买的很不一样。

    其实他之前每种常见的霉菌都有培养，可见在原计划中并不会如此草率行事。然而计划每天都在变，唯一不变的只有变化而已。舒珲这几日心情抑郁，实在无法为了一点口腹之欲花费太多心思。

    先测测有没有毒，这个步骤比较困难。在舒珲的原计划中，要分好几个步骤去试验。然而现在的舒珲只想早日结束这场无聊的把戏，让它有始有终就好。

    这个时代早已有各种发酵制品，舒珲原本所想只是由自己来确定菌种会更加安全，口味也更容易把握。然而如今兴致衰减，也就不再觉得这事有太大意义了。

    “把这几块黑色的分别切一小块下来，洒点水，装在瓦盆里，放到马厩下面去。”他记得马厩那里有很多苍蝇。想了想，舒珲还是又补充道：“等等，这几种也同样的做法。”

    虽然已经打定主意就验证黑曲霉就好，可是在并不用花太多功夫的情况下，舒珲还是想一并确认其他几种霉菌有没有太过明显的毒性。另外，已知无毒的两种曲霉也可以用来做对照组。

    等到当天傍晚，奴婢把几个盆子端到舒珲面前的时候，好些被切下的小块培养基上面都有细小的蛆虫在蠕动。

    “嗯，这淡蓝色的不知道什么菌果然不是好东西，蛆虫无法存活。”舒珲拿着根棍子仔细地翻看着，红鱼在一旁好奇地凑热闹，竟然一点也不怕。

    “这种青绿色的应该也没毒，蛆怎么这么少？”

    “还是馒头营养最为丰富啊，蛆虫生长得最多最快。”

    ……

    “这种黑曲霉应该也是无毒的，情况跟黄曲霉和那种白白的（米曲霉）都差不多了。”

    “这……嗯？这、这么厉害？”

    突然注意到一处细节，舒珲惊讶地瞪大了眼睛——之前舒珲吩咐奴婢们在将培养基放进马厩前先洒水，于是他们在瓦盆底部垫了一层干草防止培养基底部被沁下的水泡垮。

    而现在，其他几种霉菌的培养基下面变化不大，但是黑曲霉培养基底部的草料已经开始轻微腐坏了，里面甚至还有几头微小蛆虫在活动！

    舒珲眼睛一亮，兴趣不由浓厚了几分。这黑曲霉不赖啊！他命人把这些垃圾倒掉，再叫厨师长给他把黑曲霉的培养基分别切一点，他要尝尝味道如何——

    不过这被敖广坚定地制止了。最后还是红鱼拿出赏钱，让前院的奴婢遵循自愿过来品尝口味。尝遍刚才粗略确认没有毒性的几种培养基，每人可以得二十钱，不算太多，并不是致命的诱惑。

    可到了最后，几乎所有人都选择了“试毒”。一来虽然在红鱼等人眼里，二十钱的诱惑力实在不堪一提，然而对于奴婢来说却未必如此。二来，则是发霉的食物他们吃多了，之前又有蛆虫帮忙试毒，可以说风险极低。

    等奴婢们纷纷按照各自的口味对各种霉菌与培养基作出排名，舒珲也大致得出了一些结论。

    比如黄曲霉发酵的馒头在多数奴婢眼中口味最好，淡淡的甜味很醇正。

    比如豆类发酵制品口味都差不多，有些还会有股酒味……

    还比如舒珲寄予厚望的黑曲霉，得到的褒贬不一。多数人认为它就像其他各种发酵后的培养基混在一起的口味，说不出的怪异，也有人觉得它味道还不错。

    舒珲还是决定自己尝一尝。经过了“人体实验”，敖广也不再太过坚持，不过他和红鱼也要求试吃。

    等舒珲尝完几种发酵制品，心下微微沉吟。

    这些发酵制品其实还并未完工。现在只是制曲，培养菌种。之后接种的培养基水分要更加充足，发酵过程有的需要加盐，发酵完成后还会加入各种调味品。现在的口味，并不是它们的最终风味。

    就它们的原始口味来说，往往反映着发酵的最终产物。有甜味一般便是获得了二塘或者单糖，有酒味不用说，获得了酒精。豆类制品发酵能够得到氨基酸，现在吃起来怪怪的，但是加入盐以后就会变成鲜味……

    黑曲霉的发酵产物能够获得多重特征口味，说明它发酵比较彻底，能够分解原料中的多种营养。再加上之前看到的一幕，它甚至可以比较轻易地发酵稻草……

    而且它的口味在不加盐的时候确实也与甜面酱比较接近。

    “好了，接下来就用这种‘黑曲霉’试着做一做甜面酱吧。”

    发酵工艺发展到唐朝，可以说已经有了上千年的历史。虽然酿酒制酱都一度是由少数人掌握的秘方，但是到了如今，其基本方法早已不是秘密。

    是以舒珲只是大致讲述了一下他从没见过实际操作的甜面酱工艺，也并不担心奴婢们会把它搞砸。毕竟豆酱在邛州一带家家户户都会酿造，而甜面酱相对来说，工艺步骤其实与之相差很小。

    ……