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紫钗记 第四十八章 真把式
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再后面，再后面就没废话了。
都没容“张大勺”客气，常静师傅带头，众人极力邀请，一致簇拥都把他给请进厨房里去了。
干什么呀这是？
没别的，非要他露一手，给大家学习学习不可。
至于旁观的洪衍武，心里这通乐啊，就别提了。
其实他早看出来了，常静师傅今儿办的这事儿，说的这些话那都有点成心，分明就是为了套路“张大勺”所做的铺垫。
不过话说回来，谁让“张大勺”一贯喜欢藏私呢？
就冲这个，他也乐见其成。要不他也没机会亲眼看看这位名厨上灶是什么风采呀？
因此，他不但没拦，还拉着泉子一起屁颠屁颠跟了进去，帮衬着起哄架秧子呢。
就等着一会儿开眼，大饱眼福了。
还甭说，行家一出手，就知有没有。
“张大勺”倒真不辜负众人的一致期待。
就做了一道菜，在场的全折服了。
而且在此之后，再没一个人再敢质疑“张大勺”的权威性，连眼神里都带出了敬佩有加。
作为半个外行的洪衍武和陈力泉，那更是看得心里“怦怦”跳。
对“张大勺”那叫一个崇拜啊。
不夸张的说，彻底把他当“厨神”了。
说的这么牛掰，到底什么菜啊？
金毛狮子鱼！
特别有意思的是，就在“张大勺”动手前，刚当众说出自己要拿鲤鱼来做道菜的时候。
又是刚才那个吃了瘪子的“小胡”，忍不住在下面小声嘀咕上了。
他的大概意思是说，鲤鱼就没什么可做的。
可没想到“张大勺”耳朵贼，不但听了个真真儿的，而且老头子绝不吃亏。
索性就着他这话，在上手之前进行了一番详细说明。
结果顺带着一挤兑，反而让这小子羞得脸蛋子差点没化喽。
“张大勺”当时是这么说的。
“是，鲤鱼确实没什么可做的。对鲁菜了解一些的都应该知道，红烧那叫家常便饭，不叫菜。其他的也无非一道‘糖醋鲤鱼’还算端得上桌面。再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。”
“可我这道菜还就不一样，很有点特别。那是从鲁菜的‘糖醋鲤鱼’和河南风味的‘鲤鱼焙面’中得到的灵感，结合改良而来的。他既有与‘糖醋鲤鱼’相似的口感，同时又用鱼肉成功模拟出了‘龙须面被子’的造型。”
“但正因为在造型要求上比讲究“三翻四翘”的“糖醋鲤鱼”还要高，这道菜的难点就全集中在刀工和油炸环节上。对操作手法有着近乎苛刻的要求。不肯下苦功夫的懒人是一辈子也做不出的。”
得，这番话显然是意有所指，特别最后几句，一下捅到了“小胡”的心窝子了。
可他干疼只能忍着，还没辙。
为什么？
因为这不光是“张大勺”带着舆论节奏呢。关键俗话说的好啊，光说不练假把式，光练不说傻把式，又练又说才是真把式。
这小子定睛这么一看，人家“张大勺”手里就是有真玩意啊！
别的不说，众目睽睽下，光他怎么把那鱼肉切片切丝的手段，就够吓人的了。
那一条两斤多的鲤鱼，没出三分钟，两侧的肉，就在“张大勺”的手下变成了菊花一样的千丝万缕，而且既没有折也没有断。
如果依照他本人所说，这个环节，技术最低要求不能超过一根筷子粗。
偏偏他自己切出来的鱼丝，顶多也就一半那么粗。牛不牛？
但这还不算什么。然后给鱼调上一点面，又到了下锅炸制定型的时候，那“张大勺”的手法更是惊人。
因为这时他是用自己的双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，随油摆动，随时调整。
以确保鱼骨摇头摆尾，鱼丝蓬松炸开，实现完美形态的。
这样就要耐得住油面一百多度的高温，持续最少三分钟。
一般人谁受得了？那滋味不就跟炸自己手指头差不多吗？
可就是这样常人难及的真功夫、硬功夫，这才使得一条普通的鲤鱼，变成了可以登堂入室的“霸气”大菜。
最终到了最后一步，“张大勺”把炒好的汤汁儿一浇。
现场只闻香气扑鼻，再见色泽红亮。成菜造型鱼丝蓬松，真的宛如狮子抱绣球一般。
是摇头摆尾、须发尽张啊！
谁能不服？谁能不敬？
端盘一上案，不但常静师傅带头鼓起掌来，就连“小胡”也不能心悦诚服了。
再不敢吱一声，只有低着头，红着脸，跟着大伙儿一起拍巴掌。
但到这儿，即使掌声雷动也还没结束呢。因为别忘了，“张大勺”做的是什么？
那是菜！是入口吃的东西！
悦目感只是追求其次，关键还得经得住舌头的检验！
而大伙儿紧跟着一分尝，这才知道什么叫让人拍案叫绝的美味佳肴。
那汤汁儿和油炸的火候都太棒了。
以至于一条普通的鲤鱼居然做出了“松鹤楼”名菜“松鼠鳜鱼”的口感。
谁都知道鲤鱼刺儿多，可正因为鱼丝儿切得细，已经全炸酥了，根本不用挑刺儿了。
那还不过瘾，不好吃吗？
于是哄抢一空啊，现场全是吧唧嘴、品滋味的声音。
饶是洪衍武是吃喝不拉空的主儿，可他也就来得及抢出来一块儿来，和陈力泉分着尝了尝。
至于他们的亲身感受怎么样？
反正就这条鱼真给他们，别看他们已经肚儿歪了，那也同样能吃得下去。
当然，既然有了这么一出，那今儿这顿饭也就不用掏钱了。
常静师傅直接签单，把这顿饭划在了“技术研究费”里了。
等于一个大子儿没掏，白吃一顿啊。真是一道菜顶五道。
而且最后还是常静师傅亲自礼送“张大勺”他们出门，那叫一个有面子。
可让洪衍武出乎意料之外的是，当他们走到大门外，在台阶下临别时，常静师傅居然有点窘迫地跟“张大勺”道起歉来。
这让洪衍武终于明白了吃饭时“张大勺”古怪的表情所为何来。
“张师傅，今天抱歉了，让您当了一回恶人。可我没办法，只能借助您……”
“嗨，你还跟我客气什么。其实您什么也不用说，我心里都明白。”
“您明白？”
面对常静师傅的愕然表情，“张大勺”神色郑重的叹了口气。
“明摆着的，‘康乐’撑着这个局面难啊。一下子给抬得这么高，可原先的招牌菜都是靠精工细作和别出心裁取悦顾客的巧思菜。靠这些撑起个馆子还可以，但要干成酒楼就有所不足了。没有真正耍硬功夫的镇店名菜，绝对不行。”
“再加上这些新扩充来的人手良莠不齐，一来就面对宾客盈门的情况，容易自大，使得厨行坏习气盛行。那手艺一天不如一天，也就难以避免了。我大概看了看，你们餐馆桌面上的菜色，比起以前可以说是大倒退。这就是烈火烹油，徒有虚名。你还能不急么？”
“还有，当年的办‘康乐’的八个人里，如今就剩你一人还在这儿了。别人看你现在成了大酒楼的技术经理，风光得很。可咱们多少年了，我肯定，你还是愿意待在厨房里耍手艺。”
“为什么？因为你是个干实事的人，对‘康乐’有真感情。绝不会乐意看着‘康乐’一天天烂下去，自己却袖手旁观，干这个徒有虚表，名义上的领导。可为什么你要干呢？这一尝你的菜我就全明白了。你的身体……哎，真是可惜啊，从此最正宗的‘桃花泛’和‘翡翠羹’恐怕也就成绝响了。”
“但我却得知足，毕竟已经解了十几年的馋了，而且最后还能再吃到一回。这就是福气，是您给我的口福。那么无以为报，在您为难的时候，我自然也得帮您找找场子，给这帮后辈儿们定定魂儿，让他们知道天多高，地多厚。我说的没错吧。老姐姐……”
一番话下来，常静师傅反倒没了话。但看那样子着实是心生几分黯然。
老半天，她才又重新开口，也果然印证了“张大勺”恰才的推论。
“您真是个明白人，什么都瞒不过您。确确实实跟您说的一样。我别的不愁，就是现在的年轻人啊，对待手艺是特别的不当回事，求着学都不学，就图个急功近利、华而不实。可就这样，你还不能说，说多了，该说你事儿多，食古不化。”
“像头几天，这帮年轻人闹着要改‘康乐’的名子，非说餐馆气派小，要改酒楼。我不同意，说咱没到那个水平，就不能吹那个牛。为这个还闹得挺不愉快呢。没想到事情后来捅上去，上级领导反倒支持他们，我好说歹说，最后饮食公司才勉强同意不改酒楼。但妥协的办法，还是得把餐馆改餐厅，就好像觉着‘厅’比‘馆’洋气，改了就能怎么样似的。”
“我呀，要是自己总结，吃亏就吃亏在是个女人上了。要不也不会这么早，就眼花手软，上不了灶台了。也不会让人瞧不起，在厨房压不住人，没有威信。可见这一行啊，终归还是男人的天下。”
“徒弟？还真让您说着了，徒弟也是指望不上。您说我这么多年，好不容易……嗨，不说了，没人爱受这份罪呀！”
一阵风吹来，吹动常静师傅鬓间零乱的白发。
几乎同时，秋日晴朗的天空下，又有几片发黄的银杏叶从树梢飘下。
台阶下，则是两位厨行老师傅唏嘘不已的晚景。
这情景也感动了洪衍武和陈力泉。
他们似乎同样体会到一种难言的惆怅与失落。
开二群了，群号：608640021
(本章完)
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都没容“张大勺”客气，常静师傅带头，众人极力邀请，一致簇拥都把他给请进厨房里去了。
干什么呀这是？
没别的，非要他露一手，给大家学习学习不可。
至于旁观的洪衍武，心里这通乐啊，就别提了。
其实他早看出来了，常静师傅今儿办的这事儿，说的这些话那都有点成心，分明就是为了套路“张大勺”所做的铺垫。
不过话说回来，谁让“张大勺”一贯喜欢藏私呢？
就冲这个，他也乐见其成。要不他也没机会亲眼看看这位名厨上灶是什么风采呀？
因此，他不但没拦，还拉着泉子一起屁颠屁颠跟了进去，帮衬着起哄架秧子呢。
就等着一会儿开眼，大饱眼福了。
还甭说，行家一出手，就知有没有。
“张大勺”倒真不辜负众人的一致期待。
就做了一道菜，在场的全折服了。
而且在此之后，再没一个人再敢质疑“张大勺”的权威性，连眼神里都带出了敬佩有加。
作为半个外行的洪衍武和陈力泉，那更是看得心里“怦怦”跳。
对“张大勺”那叫一个崇拜啊。
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说的这么牛掰，到底什么菜啊？
金毛狮子鱼！
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又是刚才那个吃了瘪子的“小胡”，忍不住在下面小声嘀咕上了。
他的大概意思是说，鲤鱼就没什么可做的。
可没想到“张大勺”耳朵贼，不但听了个真真儿的，而且老头子绝不吃亏。
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结果顺带着一挤兑，反而让这小子羞得脸蛋子差点没化喽。
“张大勺”当时是这么说的。
“是，鲤鱼确实没什么可做的。对鲁菜了解一些的都应该知道，红烧那叫家常便饭，不叫菜。其他的也无非一道‘糖醋鲤鱼’还算端得上桌面。再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。”
“可我这道菜还就不一样，很有点特别。那是从鲁菜的‘糖醋鲤鱼’和河南风味的‘鲤鱼焙面’中得到的灵感，结合改良而来的。他既有与‘糖醋鲤鱼’相似的口感，同时又用鱼肉成功模拟出了‘龙须面被子’的造型。”
“但正因为在造型要求上比讲究“三翻四翘”的“糖醋鲤鱼”还要高，这道菜的难点就全集中在刀工和油炸环节上。对操作手法有着近乎苛刻的要求。不肯下苦功夫的懒人是一辈子也做不出的。”
得，这番话显然是意有所指，特别最后几句，一下捅到了“小胡”的心窝子了。
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“张师傅，今天抱歉了，让您当了一回恶人。可我没办法，只能借助您……”
“嗨，你还跟我客气什么。其实您什么也不用说，我心里都明白。”
“您明白？”
面对常静师傅的愕然表情，“张大勺”神色郑重的叹了口气。
“明摆着的，‘康乐’撑着这个局面难啊。一下子给抬得这么高，可原先的招牌菜都是靠精工细作和别出心裁取悦顾客的巧思菜。靠这些撑起个馆子还可以，但要干成酒楼就有所不足了。没有真正耍硬功夫的镇店名菜，绝对不行。”
“再加上这些新扩充来的人手良莠不齐，一来就面对宾客盈门的情况，容易自大，使得厨行坏习气盛行。那手艺一天不如一天，也就难以避免了。我大概看了看，你们餐馆桌面上的菜色，比起以前可以说是大倒退。这就是烈火烹油，徒有虚名。你还能不急么？”
“还有，当年的办‘康乐’的八个人里，如今就剩你一人还在这儿了。别人看你现在成了大酒楼的技术经理，风光得很。可咱们多少年了，我肯定，你还是愿意待在厨房里耍手艺。”
“为什么？因为你是个干实事的人，对‘康乐’有真感情。绝不会乐意看着‘康乐’一天天烂下去，自己却袖手旁观，干这个徒有虚表，名义上的领导。可为什么你要干呢？这一尝你的菜我就全明白了。你的身体……哎，真是可惜啊，从此最正宗的‘桃花泛’和‘翡翠羹’恐怕也就成绝响了。”
“但我却得知足，毕竟已经解了十几年的馋了，而且最后还能再吃到一回。这就是福气，是您给我的口福。那么无以为报，在您为难的时候，我自然也得帮您找找场子，给这帮后辈儿们定定魂儿，让他们知道天多高，地多厚。我说的没错吧。老姐姐……”
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老半天，她才又重新开口，也果然印证了“张大勺”恰才的推论。
“您真是个明白人，什么都瞒不过您。确确实实跟您说的一样。我别的不愁，就是现在的年轻人啊，对待手艺是特别的不当回事，求着学都不学，就图个急功近利、华而不实。可就这样，你还不能说，说多了，该说你事儿多，食古不化。”
“像头几天，这帮年轻人闹着要改‘康乐’的名子，非说餐馆气派小，要改酒楼。我不同意，说咱没到那个水平，就不能吹那个牛。为这个还闹得挺不愉快呢。没想到事情后来捅上去，上级领导反倒支持他们，我好说歹说，最后饮食公司才勉强同意不改酒楼。但妥协的办法，还是得把餐馆改餐厅，就好像觉着‘厅’比‘馆’洋气，改了就能怎么样似的。”
“我呀，要是自己总结，吃亏就吃亏在是个女人上了。要不也不会这么早，就眼花手软，上不了灶台了。也不会让人瞧不起，在厨房压不住人，没有威信。可见这一行啊，终归还是男人的天下。”
“徒弟？还真让您说着了，徒弟也是指望不上。您说我这么多年，好不容易……嗨，不说了，没人爱受这份罪呀！”
一阵风吹来，吹动常静师傅鬓间零乱的白发。
几乎同时，秋日晴朗的天空下，又有几片发黄的银杏叶从树梢飘下。
台阶下，则是两位厨行老师傅唏嘘不已的晚景。
这情景也感动了洪衍武和陈力泉。
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