第八十八章 处理牛肉

    牛肉里面同样带有一些血水，但是这一次开水焯水的时候时间要稍微短一点，时间长一点的话就会破坏牛肉本身的味道了。

    西方有人生吃牛肉，美其名曰八成熟，九成熟甚至五成熟的都有吃的。

    五成熟那可就是冒血水的牛肉了。

    虽然可以说是茹毛饮血，但是牛肉食材本身的特性也不能忽略。

    这东西九成熟吃下肚去照样没事，如果肠胃好一点，吃八成熟的同样也可以。

    因为牛肉本身就可以说是大补食材，其蕴含的蛋白质含量非常高，脂肪含量却相对较低。

    如果一个胖子想要减肥的话，那么他吃牛肉也都可以起到减肥作用。

    林枫所选的滋补烩面食谱里面，滋补二字取的就是牛肉的滋补作用。

    牛肉可以说是老少都可以吃，只要处理好就行。

    此时锅开了，林枫把牛肉放进去，静待四秒钟之后将牛肉捞出。

    捞出来的牛肉开始冒着热气，但是还不够。

    之后林枫又在锅里面放了一点点料酒，然后再涂将牛肉扔进去，这一次放的时间稍微长一点。

    他的目的并不是为了蒸煮。

    这样做的目的还是为了去除牛肉里面多余的杂质，还有血水。

    林枫所买的这一块牛肉是相对好一点的肉。

    因为就近养殖的肉牛大多入不了他的眼。

    不是说林枫眼光太高，而是那些本地肉牛大多是在厂内饲养，从小到大都没有出过那一片小小的牛栏。

    同时饲料里面掺杂的诸多混杂物质也让牛肉的肉质有些变异，所以林枫不愿意尝试。

    他选择的这块牛肉就是用现代屠宰工艺处理过的比较优等一些的牛肉。

    矮子里面挑高个，这块牛肉还相对较好。

    不过带来的就是另外一个问题。

    现代屠宰牛肉的大多都采用机械工艺，很少有人手动杀牛了。

    用机械工艺比较好的一点就是流水化，作业轻轻松松就能处理大量的肉牛，并且让其没有太多痛苦就离开。

    但是这样做也有弊端，流水化机械工艺处理肉类食材是顶多就是用电把该处理的动物直接击毙。

    将其击毙之时，其心脏停跳，血液在体内相对是不循环的。

    时间一长，血液便彻底凝固于体内的血管之中，再难以排出。

    而人工击杀动物的话，是先将其血管割开放血完成之后才继续清理。

    这样做的好处是能将动物体内多余的血液排放干净，让剩下的肉类能够更好的食用。

    同时排放出来的血液，也可以通过一定的方法将其制作成食材。

    最广为人知的就是猪血。

    而牛血因为种种特性的缘故，并不能制作成可以下口的食材。

    所以说这块牛肉里面的牛血就没经过处理。

    好在上有情况，下有办法。

    林枫现在用的办法就可以有效去除牛肉里的血水，就是麻烦了一点。

    来回几次之后已经过去半小时，林枫总算是将这块牛肉清洗的，通体红亮。

    跟之前相对暗沉一点的颜色来看，现在的牛肉无疑是让人食欲大动的颜色。

    能够通过自己的手艺来处理牛肉达到这一地步的厨师，在这个镇子里面应该是没有第二个。

    当然，可能有些厨师会采用一些高端的“黑科技”。

    但林枫不屑为之。

    他有自己的骄傲和坚持。

    林枫把牛肉放在一旁，然后看下锅里面的水，此刻锅里面的水就有一些浑浊了，牛肉里面的杂质已经被全部排除。

    林枫将水倒掉，同时又刷了一下锅，然后重新加水，将牛肉直接放入里面。

    这一锅水林枫加了一点盐。

    这是为了让牛肉拥有应该有的咸味，当然加的盐不是很多。

    宁肯甜不肯咸，如果咸的太狠了，那么就发苦了，到时候就没有办法补救了。

    或者说补救的办法代价很大，总之在一开始就少放盐就对了。

    烩面上的牛肉片是直接煮熟的。而且最多只有一点咸味。

    这个知识让很多人知道后一定会惊掉下巴。

    因为他们吃到的牛肉片都是多样味道的，其原因就在于，很多人吃面食不会在一开始就吃掉牛肉片，而是先喝口汤或者先吃口面。

    在喝汤吃面的时候，鸡汤或者是羊汤的鲜味已经在口中全部渲染完毕，再吃牛肉片时就是另外的味道了。

    如果比较喜欢吃牛肉，第一口吃牛肉片的时候，就能吃到那纯粹的味道。

    牛肉就是一种相对高端的食材，其所需要的烹饪方式并不需要很多，或许最简单的蒸煮炸煎就可以了。

    因为牛肉相对纯净的缘故，所以林枫这一次把锅盖放于锅上。

    无需担心牛肉有异味，牛肉相对纯净一点。就算是生牛肉，也不会有很重的味道。

    而且林枫选用的牛肉来源地，正是国内最适合养牛的那一片地方。

    辽阔无比的大草原，储备了大量的青草，可以让牧牛们任意食用同时，丰茂的水源也让牧牛们无需担忧水分的摄取。

    如此一来在放牧的时候，这些肉牛在奔跑时就可以肆无忌惮，无需担忧水分，所以其运动量天生就比较大，肌腱也相对发达。

    运动量高，同时吃的也比较好，带来的就是相对高级的肉质以及非常好的口感。

    林枫买这条牛肉的时候，着实是花了不少代价。

    不过一切都很值，林枫相信等到明天吃烩面的顾客尝到这牛肉时，一定会给他应该有的评价！

    当然肉质量太好也不是好事，吃了这牛肉之后。顾客们一般都没办法吃第二碗了。

    因为这种牛肉片的能量含量远胜于其他食物……

    林枫掐着表，一边畅想，一边看着锅。

    因为还没有购买高压锅的缘故，所以这么大的牛肉块需要煮上，大概三十分钟才行，而且必须得是大火。

    火候稍微小一点都没有办法对付这么大块的牛肉。

    如果切成足够薄的小片的话，大概三五分钟就可以了，但是林枫却不想那样做，因为那样的话会破坏整体的筋络肌肉层次。

    这一块牛肉是牛腿肉，肌肉分量十足，但其他薄弱一点。