第二卷 食道医途 第三百二十章 岛国菜

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    炸鱼这种东西在华夏也十分常见，大排档烧烤大多都有这种食物，大这里出手的炸鱼都是整条下锅里去炸，然后撒上一些孜然、辣椒粉之类的调理，味道不敢说太好，但也不差，很多人都喜欢就这炸鱼喝啤酒。

    小泉中二今天做的这道炸鱼与华夏卖的那些很是不同，选料他用的是鱿鱼，而且是鱿鱼上最有嚼头的鱿鱼须最前端，其他部位全部弃之不用，一条鱿鱼能有多少鱿鱼须，而鱿鱼须就取最前端的那小块，虽然一道岛国的杨物量不是很足，但这样选材，那一小盘扬物好是消耗了好几只个头不小的新鲜鱿鱼。

    小泉中二并没有把这些鱿鱼须直接放到油锅里去炸，而是先用两把菜刀在案板上上下翻飞，把这些鱿鱼须都剁成了肉泥，撒上一点胡椒粉与食盐搅拌均匀后，又加入了欧洲独有的香料牛膝草汁，再加入一定量的面粉与鸡蛋清再次搅拌均匀，随即伸手抓起这些肉泥在案板上反复摔大。

    懂行的人都可以看出小泉中二这么干一是为了让鱿鱼须剁成的肉泥更入味，另一方面就是增加口感也就是嚼头，反复大力的摔打可以让本就很有嚼头的鱿鱼须更劲道。

    足足摔打二十多分钟小泉中二才停下来，他先把这些散落在案板上的肉泥收拢早一起，加入一定量的淀粉，让肉泥更富有粘xing，然后用刀把肉泥拍成长方形，在用刀切成大小相等的正方形，搞定这些才小心翼翼的把这些正方形鱿鱼“饼”放入油锅中炸制。

    炸的过程中小泉中二怕这些由于饼散掉，于是就用漏勺拖住鱿鱼饼在食用油的表面扎，每扎好一快金黄sè的鱿鱼饼小泉中二就要换油，这让台下的观众看得心里大呼台上那小鬼子浪费东西。那些油明明够把所有的鱿鱼饼炸好，可他偏偏每炸一块就要换新油，太败家了。

    在岛国人看来，油用了一次就不新鲜了，哪怕就炸一块很小的东西也不行，这会破坏食材本身的味道，岛国的菜肴追求的就是食材本身的味道还有jing致。所以小泉中二这样的作法在岛国人看来是理所当然的，但在勤俭节约的华夏人看来那就似乎糟蹋东西。

    一盘金黄sè十分诱人的扬物很快就做好了，下一道菜就是煮物，其实就是汤，这道煮物就是一到龙虾汤，小泉中二先把龙虾头、壳取下，然后放入烤箱中，当烤至香味透出时，便把这龙虾取出来放到一边。

    抄起一旁的菜刀把洋葱、胡萝卜、西芹改刀成块。然后用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒，这些步骤看起来极为简单，但其中牵涉到的手法却很不简单，首先切洋葱、胡萝卜与西芹的改刀这就十分难。岛国菜就讲究个jing致，换句话说就是要求好看，想要把这三样食材用刀雕得美轮美奂，这刀工没个十几年练不出来。小泉中二看起来岁数不大，但他大小就开始学习厨艺，在这刀工上是没得说的。如今马力全开对这三样食材进行改刀，自然把它们雕得漂亮异常。

    在说这黄油炒洋葱、面粉，这更考验一个厨师对火候的掌握，黄油的沸点不同于普通食用油，而且放入了面粉火候一个掌握不好面粉就会粘锅，这步骤也就失败了，小泉中二在这步骤上做得无可挑剔，握着炒锅的手十分稳重，另一只抄着菜产的手快而准确的把锅中的食材翻炒得受热一致，完美的完成了这步骤。

    完成这步骤后，小泉中二立刻将上述各料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入他自己酿制的白酒，烧开，然后小火煨烧，这道菜按理说应该小火煨烧四小时，但今天是比赛，给他的时间可没有四个小时，所以小泉中二只得十分可惜的煨烧了一会，就把关了火倒出汤，过滤掉残渣。然后将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，加入nǎi油，最后加入少许白酒及盐、胡椒调味，并以龙虾壳装饰。

    到此这道煮物也完成了，跟前两到菜一样，这道龙虾汤看起来依旧是赏心悦目十分的好看。

    最后就是这烧物，这烧物可以是烤制的肉类、鱼类，也可以是用锅烧出的菜肴，换成华夏的说话就是炒菜，今天小泉中二选得的烧物叫做岛式煎蔬菜，主料是圆白菜、鸡蛋、面条，辅料有生抽、盐、面粉、木鱼花、海苔丝、沙拉酱！

    这道菜不仅仅融合了华夏炒菜的特点，还融合了欧式料理的风味。

    圆白菜洗净切成细丝，干面粉中打入鸡蛋，小泉中二飞快的用筷子把面粉与鸡蛋搅拌成面糊，搅拌的速度十分的快，快到让人看不清楚他的动作，只有这样的速度菜可以让面粉与鸡蛋均匀的混合在一起，使得口感更好。

    烧开一小锅水，煮沸腾后放入面条，这面条是小泉中二刚才亲手做成的，光是揉面他就用了半个多小时的时间，然后用抻面的作法把面条反复的抻拉拍打，让面条更有嚼头更劲道，水开后把面条煮成八分熟，然后捞出放入冷水中浸泡备用，用冷水浸泡可以让面条更劲道，这点华夏的厨师都知道，到没什么特殊的。

    搞定了这些小泉中二另取一平底煎锅，锅烧热，他没急着倒入油，而是跟金敬孝一样先先用姜片把锅底仔细的擦拭一翻，这个步骤上面提过，就是防止粘锅。擦拭完毕后小泉中二才倒入了油，待油温五成热时放入切好的圆白菜丝。

    要菜产把圆白菜丝炒到变软变透明后，小泉中二又把面条沥水后放入锅中，同时把火关到最小，用筷子仔细搅拌，让面条与圆白菜丝均匀的掺杂在一起，然后倒入了一定量的生抽，然后再次拌匀，搞定这些小泉中二小心翼翼的用菜产与筷子将锅中所有食材整理成圆饼状。

    这时倒入面糊，用筷子轻轻松动蔬菜。使面糊更快地渗透到蔬菜中，到了这会小泉中二把火调得大了一些，先将一面煎成金黄sè，再次把火调小。待一面凝固并结实后，小心将蔬菜饼翻身，煎另一面。最后在蔬菜饼表面挤上沙拉酱、海苔丝和木鱼花，到这里这道岛式煎蔬菜还没有完。小泉中二又用萝卜等食材雕成花放在上面，使得这道菜同样保持这赏心悦目的外观。

    此时小泉中二把这一套怀石料理端上来，这几道菜的样子立刻吸引了所有人的目光，实在是太好看了。

    几位评委伸出筷子刚要尝，却被小泉中二制止了，他示意几位评委稍等一下，然后转身找到了主持人说了几句生硬的华夏语，美丽的主持人点了点头转身走了。

    不多时比赛现场灯光突然出现了变化，评委前的桌子上出现了五彩斑斓的灯光。而其他地方则一片漆黑。

    陈大官人正忙活这做菜那，灯光突然没了，陈大官人自然不满了，跑到评委席去抗议，同时狠狠瞪了一眼小泉中二。对陈致远这十分不善的目光，小泉中二跟没看到似的，对几位评委做了个请用的手势。

    刚才小泉找到主持人让她找到灯光师要求给这些菜来个美妙的灯光，但华夏的灯光师。那知道吃怀石料理的时候用什么灯光啊，所以就给了这么一个五彩斑斓的灯光。

    吃怀石料理的时候岛国人十分讲究光线，但这光线却不能太过艳丽。而要低调，这样才不会抢了菜肴的靓丽外形，可惜今天华夏的灯光师根本就不懂这些，不过小泉中二也没太在乎，他这次来的目的又不是真的来比试厨艺，身为一个厨师，他已经尽了全力做好了这道怀石料理，这就足够了，至于灯光也就算了。

    在这灯光的照shè下，几道jing致的菜肴每一道都缤纷夺目，在视觉上都是不可多得的享受，看得无论是评委还是观众都有一种赏心悦目的感觉，几位评委更是不忍下箸来破坏这份美丽。

    小泉中二看这些人不动，又做了个请用的手势，几位评委这才叹了一口气伸出了筷子

    其实吃这怀石料理是有顺序讲究的，但几位评委不知道，小泉中二又惦记这自己的事，也功夫跟他们仔细说，所以这几位评委吃什么的都有。

    其中一位先吃了刺身，这道刺身小泉中二是下了很大功夫的，先说这刀工，鱼肉都是顶丝切的，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好，鱼片的厚薄厚约0.5厘米，这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。

    沾上小泉中二带来的山葵酱与酱油，一入口，就感觉这鱼片鲜嫩异常，刚开始吃能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，山葵酱的香味。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，只感觉满口生津，这时山葵酱也变成了复合味。山葵酱气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。

    这位吃刺身的评委一口刺身下肚，整个人都愣了，如此多味道在味蕾上交相辉映，这种感觉实在是太奇妙了。

    另一位则先吃的是龙虾汤，汤汁一入嘴，先是一股浓浓的鲜味与甜味，这味道不同于金敬孝的那道泡菜海鲜汤，那道菜以鲜味为主，甜味为辅，这道龙虾汤是鲜味与甜味并集，也就是说鲜中带着甜味，甜味中带着鲜味，两种味道混合到一起，带起的那种无法用语言描述出的味道，简直让人yu仙yu死，恨不得这一辈子都不停的喝这龙虾汤，为的就是不让那yu仙yu死的感觉消失掉。

    吃炸鱼的那位评委此时也是愣愣的看着小泉中二，这道炸鱿鱼须外观十分养眼，金黄sè的鱿鱼饼在配上装饰的“花”让这道菜素雅中透着一股贵气，样子十分赏心悦目，一道菜外观在好看但味道不行一样称不上美味佳肴，小泉中二做出的这道炸鱿鱼须味道自然也是十分美味的。

    金黄sè的鱿鱼饼放入口中，微微一嚼，先感觉这鱿鱼饼外焦里嫩，随着咀嚼的进行，鱿鱼本身的鲜味跃然于味蕾上，而且口感十分劲道相当有嚼头，越嚼越鲜，越嚼越香，尤其是这香味，简直无法形容了，只感觉脑袋晕沉沉的，这是被这无与伦比的香味熏的。

    好吃，太好吃了，这位吃了炸鱿鱼的老外瞪着小泉中二，脑海里只有这个念头了。

    在说那位吃岛式煎蔬菜的评委，这哥们也是吃傻眼了，长这么大何曾吃过这么美味的食物。

    知道岛式煎蔬菜小泉中二做得完美无缺，既保留了蔬菜本身的味道，又让面粉与其他辅料带来的香味浸入到了蔬菜中。

    咬上一口，只感觉满嘴生香，酥脆的面糊，香甜的蔬菜，海苔丝和木鱼花带来的海鲜味，这些味道如同cháo水一般一波接一波的在味蕾上翻滚，随着咀嚼几种味道又掺杂在一起，形成一种全新的让人叫不上名字的味道来，这味道香中带着甜味，甜味中又带着鲜味，实在美妙得不像话，好吃得让人恨不得连那装菜的盘子都给一口吞下去。

    看到这么多的美味菜肴，观众门一个个只感觉饥肠辘辘，恨不得跑下去把那些老外评委一脚踹开，自己吃个过瘾才好。

    当这些评委都吃过后，一个个又成了幽怨的小媳妇，原因就一个没吃好，他们的愿望就是金敬孝跟小泉中二在给他们做点好吃的。

    这会灯光已经打开了，陈致远早跑到自己案板前鼓捣起来，这么长时间过去了，他还在跟一团面较劲，菜肴依旧是不见踪影，没看到菜肴的观众们一颗心都提到了嗓子眼上，金敬孝跟小泉中二做的菜虽然他们没吃到，但看到那些评委吃后的表情，就知道肯定是好吃得不像话！(未完待续。)