平板电子书 77nt.com 274蝴蝶翩翩满芳草（下）

一、前言

    满汉全席是兴起于清代的一种大型宴席，结合满菜、汉菜而成的精华,也是中国宴席的集大成者。满汉全席所用原料品种繁多、价格昂贵,制作的菜肴，造型优美、内容丰富,一餐不能尽食，要分多次进餐,可能是全日进行,即分午、晚、夜三餐吃；也有分两天两个晚上进餐的,还有分三天作三次吃完的。

    清宫中名目繁多的各种筵席最能体现满汉筵席特色,筵宴性质上主要分为公宴、家宴。宫宴多为庆典性的，家宴是皇帝与皇室成员共同进膳,通常依节令安排。负责办理筵宴和皇帝饮食的庞大后勤机构是─光禄寺。光禄寺负责、或与内务府共同承办宫中和国家各种大宴，例如千叟宴。

    以下就负责办理筵宴的机构以及满汉全席的缘由、菜谱、进食程序以及宫廷筵宴等来详细介绍。

    二、光禄寺

    光禄寺、四署及其分工：

    光禄寺从三品衙门,设满汉卿各一员。满少卿一员、汉少卿一员，所属有大官、珍羞、良酝和掌醢四署，专司膳羞享宴等事，个署分工相当具体，如：

    凡请安进贡公主王等外藩喀尔喀厄鲁特等、衍圣公正一真人及朝鲜、琉球、安南、荷兰、暹罗、土鲁番、鄂罗斯等国，旧例分送猪口鲜菜，大官署供；鹅、鸡、鱼、茶、面，珍羞署供；羊只、羊肉、牛肉、牛乳、乳油、烧酒、黄酒，良酝署供；干鲜果品、腌菜、干菜、黄蜡、油、盐、酱、醋等物，掌醢署供……。[1]

    凡药房医生十名，每日各给猪肉鲜菜，大官署供；油、盐、酱、醋，掌醢署供。凡铸印局铸印，用猪首一个、铸金宝用活猪一口，大官署供；甜酒，良醢署供，照礼部来文给发……。[2]

    接着就分为四部分来介绍─

    (一)大官署：

    大官署满、汉署正各一员，满署丞一员，厨役三十九名，原额是九十六名，康熙二十五年裁三十四名，康熙四十三年裁二十三名。买卖人三名，买办猪口行户二名，进鲜菜园头九名、壮丁六十一名。

    大官署掌供豕物，奉先殿所用猪口由本属办进；征菜地之赋而致诸库，每岁额征菜园税银一百七十九两四钱五分，然后送至本寺的银库；还有像是祭祀筵宴及殿试所需使用的红油矮桌、八仙桌、一字桌、奠桌等，应该先由工部送到本寺，然后大宫署按照场合使用，以上属于本属的工作。

    (二)珍羞署：

    珍羞署满、汉署正各一员，满署丞一员，厨役三十七名，原本有九十一名，后来分别在康熙二十五年、四十三年的时候，各裁了二十七名，煠食房厨役头一名，供献房厨役头一名，买办鸡鹅行户二名，麦面行户一名，熬茶房头目一名，进鲜庄头六名、壮丁五十四名。

    凡是祭祀各坛、庙所要的兔只，由太常寺来文之后，本署便如数办送；还有凡是祭祀盛用福酒的龙瓶及盛用福胙的龙盘，是本署保管，由江西省烧造送交本寺存贮；各处所用的茶，如黄茶、天池茶，也是属于本署的工作。

    (三)良酝署：

    良酝署满、汉署正各一员，满署丞一员，厨役三十五名，原有一百二十三名，康熙二十五年及四十三年分别裁减五十八、三十个人。造酒匠役四名，原有六名，看守酒局局尉二名，烧黄酒买卖人一名，牛、羊肉行户二名。大小筵宴需要的甜酒、烧酒、黄酒，以及羊、牛肉由本署供应。

    (四)掌醢署：

    掌醢署满、汉署正各一员，满署丞一员，厨役三十七名，原有九十七名，康熙二十五年、四十三年时分别裁减人员三十四人、二十六人，本署里有造酱厨役头二名，果行户二名，总管装头二名，葡萄园园头一名、壮丁十四名等。

    本署掌供油、盐、酱、醋，还有各项果类，跟大官署类似的是，本署也有向果园征收赋税，每亩岁征银一钱，并且同样收归入银库。

    二、满席、汉席的分等：

    皇家平日的饮食活动，时时处处都遵照一定的礼仪进行。若逢皇帝登基、大婚或国丧等，其形式更为隆重，皇家的婚丧喜庆、招待外邦使臣和藩王大臣，皆由光禄寺主持，所举行的筵席有满席跟汉席之别，满席可分为六等，分别是一到六等：

    一等满席用面百二十斤，红白鏾支三盘，饼饵二十四盘，叉二碗，干鲜果十八盘；二席等用面百斤，品数与一等席同；三等席用面八十斤，红白镮鏾三盘，棋子四碗，麻花四盘，饼饵十六盘，干鲜果十八盘；四等席用面六十斤，红白镮鏾三盘，棋子四碗，麻花四盘，饼饵十六盘，干鲜果十八盘；五等席用面四十斤，品数与四等席同；六等席用面二十斤，红白镮鏾三盘，棋子二碗，麻花二盘，饼饵十二盘，干鲜果十八盘。[3]

    汉席分为三等，分别是一、二、三等，然后汉席又有上、中席之分，主要是各类的荤素菜肴，以致后来的人们视清宫的满席、汉席所具备的特色一项有满点汉菜之称：

    一等汉席，每席肉馔、蒸食、果实三十四器；二等席，肉馔、蒸食、果实三十一器；三等席，肉馔、蒸食、果实二十六器。又上席高桌陈设宝装花一座，肉馔、蒸食、果实二十六品，矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾；中席陈设宝装花一座，肉馔、蒸食、果实二十一品，猪肉、羊肉一方，鱼一尾。[4]

    一般皇帝、皇后死后的随筵使用一等满席；皇贵妃死后的随筵使用二等满席；贵妃、妃、嫔死后的随筵使用三等满席；皇帝大婚、公主或郡主成婚的筵宴、大军凯旋、贵人死后的随筵等使用四等满席；对于朝鲜进贡的使臣、西藏□喇嘛和□额尔德尼的贡使，馔筵使用五等满席；对于越南、琉球、暹罗、缅甸等国来朝进贡的使臣，使用六等满席。可见其饮宴有一定的规定。

    前面提到，光禄寺还有主持皇家婚丧喜庆、接待外国宾客的重要任务，在大宴中所用的餐桌式样、肴馔数量、餐具形状、桌面摆设都要按地位、身份的不同而有严格的区别，例如，乾隆四十八年正月初十，在干清宫赐宴王公宗室，所用肴馔，明确分为二个等级的规格，一等肴馔，其中每桌有羊肉片热锅一品、野鸡热锅一品、羊乌义一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、荤菜四品、蒸食一盘、炉食一盘、螺蛳盒小菜二个。二等肴馔，其中每桌有羊肉片热锅一品、肉热锅一品、羊肉一盘、肉一盘、烧肉一盘、蒸食一个、炉食一个、螺蛳盒二个。

    三、饮食礼俗

    最早的礼俗，是从人们的饮食活动中产生的。清代宫廷饮食礼俗是集历代宫廷饮食礼俗之大成，最具有代表性，因此，研究清宫饮食礼俗对于认识中国宫廷中的饮食礼俗具有十分重要的意义。

    清代皇帝用膳时间有严格的规定，到了规定的时间，务必开膳。皇帝的进膳时间一般在卯正到辰正吃早膳，在末正吃晚餐，也就是说在早上七点吃早餐，晚膳则在下午两点吃，如果皇帝饿了，或是在清晨或傍晚想吃食物，则随时吩咐，俗话说点心点心，对于每一餐该如何准备，都一一开列膳单。给皇帝做饭、泡茶用的水都用玉泉山的泉水，所以每天有专用水车运取。

    皇帝进膳场所，举办筵宴一般在干清宫、太和殿；祭祀时进膳，在坤宁宫；日常膳食则多在养心殿、重宁宫等处。像乾隆皇帝，即使是在南巡时，进食时间也是与宫中基本一致的。清代皇帝在进膳时，还得要让太监先尝一点，其程序是：御前侍卫传膳，尚膳正即令大小太监去布置膳桌，并从御膳房将早已准备好的膳馐抬出来，按照传膳规定布菜。皇帝此时并不马上食用，而是先以银版测试有没毒性反应，然后再令随旁太监把每样菜都品尝一点，即尝膳。如果饭菜有毒，则太监就会被毒死了。由此可见进膳之严及皇帝防范、猜忌之心。

    清代皇帝及其皇室成员在进行筵宴时，不仅精于美食，而且重视美器，透过精美的食品和精巧的食器，来体现政治上至尊至荣的地位，以及举世无双的显赫权势。所用食器多为金银、玉石、象牙器皿，并且由专门的工匠精心制作。瓷器以江西景德镇官窑烧造，再由专门派遣之官送到紫禁城。这些食器上一般都有专名，如大金盘、青白玉无盖葵花盒、双凤金碗盖。可以说，每一件餐具都从外形到内观，充分体现出皇家的尊、荣、富、贵、典、威等独有的气派和权势。

    清代皇室平时一般是单独进膳的，但每逢节日、庆典盛宴时，皇帝则和亲王、大臣一起同乐。饮食礼仪就很讲究规范、庄严。按照清代礼制规定，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后辰寿等节庆，都要举行大宴。除夕这天是皇家过年当中最热闹的一天，皇帝一家平日难得在一起用膳，只有年节，才允许后妃们的陪宴，后妃们陪宴宴桌，分左右两排，后妃尊卑有别，使用的餐具亦有差别。宫廷大宴的礼仪规定最为严格。皇帝入座、出座、进汤膳、进酒膳时，与明代宫廷大宴一样，要奏乐。

    大宴的各项程序，都是先从皇帝开始，然后依照各自等级顺序进膳，先进热膳，先送皇帝汤膳一对盒，左一盒粳米膳一品，酸□一品，右一盒卧蛋粉汤一品，野鸡汤一品，接着送皇后汤饭一对盒，左一盒粳米饭一品，右一盒粉汤一品，最后送地平下内廷主位汤饭一盒；再进奶茶，总管太监向皇帝跪献奶茶，皇帝饮后才送皇后及内廷主位奶茶；第三是进酒，皇帝酒馔四十品，摆成五路，每路八品，主要是关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼、野鸡等制成的菜肴等；最后是进果茶，先呈进皇帝，再送皇后、妃嫔等。筵宴毕，皇帝离座，乐起，后妃出座跪送皇帝还宫后才能各回住处。这种大宴在宴前和宴中都有一套完整的礼仪程序，单就谢恩来说，便极为繁杂，除正式向皇帝行三跪九叩礼之外，在宴会中还要时时下桌叩头谢恩。清代宫廷处处体现着皇权至上的思想及满族的固有习俗。

    四、满汉全席

    满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴，也是清王朝统治时期最高格的宴席。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。

    满汉全席最初主要是由满点、汉菜组成，满点在一桌席面上以点心为主，菜肴很少，烹调也很简单，汉菜品目丰富多彩，烹调精细考究，两者加在一起盒称满汉席。清朝中叶以后，达官显宦互比阔气，加上这种宴席涉及许多方面的全面配合，加了一个全字，名满汉全席。

    （一）满汉全席缘由：

    满族本是长期生活于东北地区，以围猎捕鱼为主要的生产活动，辅之以采集、畜牧及农业，鹿、熊、虎、兔、野猪成为满族的主要食物，对于野味烹调，主要采烤、煮。鹿尾被视为珍品，即使清军入关之后，仍保留此风俗，宫廷中的日常肉食，野味占着很大的份量。猪肉是在满族食物中，和鱼、鹿等不相上下的肉食，他们喜食野猪，更爱养猪，无论年节、祭祀或宴客，都要杀猪。

    吃祭神的肉是满族一项颇具原始宗教色彩的食俗：选用毛纯黑无一染色的猪，用白煮方法制成，祭祀时，用酒烧入猪耳，然后于神前割之烹之，熟后，按头、尾、肋、肺、心的次序排在案上，并各取少许分别切成丁，置大铜碗中，行三跪三拜礼后即可食用。这个食俗在清军入关后一直流传下来。满族不但有自己的食俗，且接受了汉族食俗，如饮茶、制茶食饼饵等，满族和汉族食俗的交流，更促进了满族饮食文化的发展，为满汉全席的形成奠定基础。

    清朝定都北京之后的一项重要政策就是任用汉族官僚、地主和文人学士，内定外文武官制兼用满汉人。满汉官僚体制的形成，客观上提出一种新的饮宴形式要求，此为满汉全席形成的政治背景而揭开满汉全席的序幕。清代帝王在筵宴百官和外国使节时，要举行各种各目的宫廷宴，满汉菜和粤菜逐渐融会交流，满汉全席的轮廓已大体勾勒出来。满汉全席形成于清代是毫无疑问的，只是具体的时间无文献可考。

    满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是门生故旧，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。

    （二）满汉全席的菜谱：

    满汉全席菜谱和各地所传的大同小异，虽然筵席格局和席品构成方面有一定差异，但基本菜式一致。在用料上，燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鲥鱼、驼峰、鹿筋、熊掌、果子、狸等水陆八珍，基本为各种满汉全席共有。在单个菜肴上，烧乳猪、烤鸭、猪肘、烤鸡、烤鱼等满席风味菜；面点上，酥盒子、烧面、蒸饺、蛋糕、包子等也为各种满汉全席共有。这些各种满汉全席所共有的菜肴，亦可称之为最具满汉全席特征的菜点，构成基本的菜式。接着将清文学家李斗记载的满汉席的菜单抄载于后：

    上买卖接前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件─燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。一品级汤饭碗。第二份，二号五簋十件─鲫鱼舌汇熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件─猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鹅掌羹、糟蒸鲫鱼，假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。一品级汤碗。第四份，毛鱼盘二十件─获炙、哈尔巴、小猪子油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。[5]

    满汉全席的菜谱，虽然众说纷纭，莫衷一是，但就光是上面列出的，已经是三珍海味无所不包，极尽奢侈豪华，恐怕没有多少人吃过。

    满汉全席摆设的内容：

    四水果─菱角、莲藕、水朗强、马蹄。

    四蜜果─桔饼、仁面、甘橘、青梅。

    四糖果─糖冬瓜、糖甘笋、糖莲子、糖羌。

    四京果─满山合桃、江南杏梅、京都玉柿、石硖元眼。

    四生果─增城挂绿、天津雪梨、龙芽香蕉、兰州密瓜。

    五瑞兽─瑞狮、椒图、八夏、麒麟、批犴。

    三、满汉全席的进食程序：

    当客人到达宴会厅后，用一个洁净的铜面盆洗脸，洗好之后，奉上一杯沏好的香茗，一杯过后，接着以四色精美点心和银丝细面奉客，谓到奉。到奉后，开始茗叙，随时都会有专人奉上香茗供客人啜饮，还会献上瓜子、榛仁之类供客人嗑食。每人两碟对着摆列，谓相对。此时客人可以聊聊天。

    进门吃过点心和品茗之后，才正式入席。四生果，如鲜橙、甜柑、柚子、苹果摆在酒席台子四周；四京果，如倭瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子之类也放在四周。客人入座之后，先把鲜果剖开去皮献上，然后上冷荤喝酒(酒备多种，任君挑选，以上品花雕为主)，接着是四热荤，酒过三巡之后，上大菜鱼翅。到这个时候，碟碗撤去，重新换过，谓翻台或是清台。然后献上香巾拭汗，继续再上第二道的双并、热荤。等歇会儿之后，又献一次香巾，然后再上第三道、第四道，第五道上饭菜、粥、汤。整桌吃完，最后用一个精致的银托盘，承装着牙签供客人备用，再来一盆洗脸水净面，叫槟水，至此宴会结束。满汉全席上菜供冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。

    五、宫廷筵宴

    清朝宫廷的各种筵宴，均有其目的，而非随意举行，除了日常生活饮食之外，都有各自的目的和各自的名称。例如家宴，是皇帝在除夕、元旦举行的筵席，是一个传统的团圆日；千叟宴，顾名思义，是年岁较大的老人参加的宫廷筵宴，这筵宴是康熙皇帝有感于民众的诚心而举办。

    筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。以下就清代的宫廷家宴、千叟宴、茶宴来说明。

    （一）宫廷家宴：

    除夕、元旦，是清宫团圆的日子，皇帝在干清宫摆设筵席，我们以乾隆二年(1737)十二月三十日的筵宴来说明。

    宴席从下午两点开始摆设，下午三点半，干清宫两廊下奏中和韶乐，乾隆帝弘历御殿升座。乐止，后妃入座，筵宴开始：先进热膳，再进奶茶，第三进酒馔，最后进果桌。

    元旦日下午，干清宫摆设宗亲宴，是皇子、亲王侍皇帝的又一次家宴，一如除夕家宴一样摆设在干清宫，筵宴程序也如除夕家宴，不同的是，向皇帝进奶茶、进酒的全是由亲王跪进(进酒亲王由皇帝钦点)。

    蒙古亲藩宴

    此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”

    茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

    到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼

    攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）

    四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅

    四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅

    奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴

    前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜

    饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕

    酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮

    敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

    膳汤一品：龙井竹荪

    御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔

    饽饽二品：豆面饽饽奶汁角

    御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽

    御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝

    饽饽二品：金丝酥雀如意卷

    御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片

    御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳

    饽饽二品：肉未烧饼龙须面

    烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱

    御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花

    膳粥一品：红豆膳粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：信阳毛尖

    廷臣宴

    廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

    丽人献茗：狮峰龙井

    乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖

    蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣

    饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷

    酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦

    前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷

    膳汤一品：一品官燕

    御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜

    饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦

    御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心

    饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐

    御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝

    饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果

    御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮

    烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱

    膳粥一品：慧仁米粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：珠兰大方

    万寿宴

    万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

    丽人献茗：庐山云雾

    乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁

    蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄

    饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄

    酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜

    攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上

    五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条

    桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳

    前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶

    膳汤一品：长春鹿鞭汤

    御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌

    饽饽二品：长寿龙须面百寿桃

    御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹

    饽饽二品：长春卷菊花佛手酥

    御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝

    饽饽二品：人参果核桃酪

    御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑

    烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串

    膳粥一品：稀珍黑米粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：茉莉雀舌毫

    千叟宴

    千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

    丽人献茗：君山银针

    乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘

    蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子

    饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕

    酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

    前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白

    膳汤一品：罐焖鱼唇

    御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱

    饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮

    御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

    饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手

    御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

    饽饽二品：玉兔白菜四喜饺

    烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇

    野味火锅：随上围碟十二品

    一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

    野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

    刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

    膳粥一品：荷叶膳粥

    水果一品：应时水果拼盘一品

    告别香茗：杨河春绿