第三百六十三章 漂亮的成绩

    柳芊芊停顿了一下，又说：“但是鳗鱼不是龙利鱼，不是鳕鱼那种刺少味轻的海鱼。”

    鳗鱼的优点就是它自己浓郁特殊的香味，这也是为什么大部分的做法都是蒲烧或者清蒸，一个是用酱汁把鳗鱼的鲜味尽可能的调动出来，另一种则是直接享受鳗鱼纯正的味道。

    如果用番茄浓汤去作为鳗鱼的主要调味，就要解决两种食材味道相冲的问题。

    柳芊芊说：“我想到的处理办法就是做成丸子。”

    齐飞扬点点头：“鳗鱼丸子里面放了姜泥吧。”

    姜泥可以压住鳗鱼的腥味。

    柳芊芊说：“我用的是新姜，气味不会太冲，不至于压过鳗鱼的味道。”

    齐飞扬点点头，说：“做得很好，无论是摆盘、创意还是味道，给你五星。”

    柳芊芊笑着说：“谢谢。”

    她没有带称呼，这个场合不合适。

    接着是杨树林，杨树林也真的挑不出这道菜的问题，想演都演不出来。

    汤喝着浓郁纯香，丸子咬一口不但有弹性，还很清爽，另外还有一点点脆脆的口感。

    这还有什么可以挑剔的呢？

    杨树林憋了一会，说：“五星，过。”

    柳芊芊轻笑了一下。

    到了包永昌这里，包永昌笑着问：“如果给你定价，你会给这道菜定价多少？”

    柳芊芊说：“这道菜含汤在内大概六百毫升的重量，丸子有三十颗左右，用了四条鳗鱼。如果出售的话，可以考虑两种模式，一种是提前做好汤锅，按个人份去卖，在国际饭店的话，一份十八到二十八之间我觉得是合理的，因为要考虑到器皿的大小。”

    她并没有直接说准一个价格，毕竟看综艺的观众中，并不是所有观众都是国际饭店的客户群，她是清楚的，国际饭店作为五星级的地标酒店，菜价自然要比平价酒店贵不少，一方面各种成本都要高，要摊到价格上，另一方面，高价的同时也保证食材全部都是最好的。

    只是很多时候，观众并不会考虑到这些，他们看到二十八一小碗的汤，就会想喷黑店宰客。

    这种手工鱼丸汤，在评价的饭店里，也要卖到十元以上，一般是十二元到十六元，所以柳芊芊给的价格是十八元到二十八元，既没有把国际饭店的档次压下去，同时又给观众一种错觉：外卖的饭店还有十六元的，国际饭店才十八元，感觉也能接受哎。

    “另一种就是多人份，”柳芊芊继续说，“按照六百毫升，四条鳗鱼的量，可以设定为八十八元到一百二十八元。”

    她着重强调了一下四条鳗鱼，鳗鱼在外面的价格，按照常规的价格，蒲烧鳗鱼一整条一般在五十八元左右，半条的鳗鱼饭是三十八元左右，清蒸鳗鱼也差不多五六十元。

    那么她做的这个汤，大份为了保证丸子的数量，同时也不掺杂淀粉，就要用到几乎四条鳗鱼，八十八元到一百二十八元给人的感觉，就是非常优惠了。

    这里也是利用了行业内和观众之间的信息差。美丽书吧 

    毕竟其实在成本方面，一条鳗鱼和四条鳗鱼的成本差不多的，一条鳗鱼卖五十八是因为还要算上进货、店铺、人员、冷藏保存或者新鲜饲养时的各种成本，理解了这个，就能理解一条的成本和四条的成本没有差太多，不会翻四倍，反而进得多，用得多，成本虽然不会降低，但是利润会增加。

    有一条的价格做对比，这个价格再给观众的感受就不一样了，懂行的观众觉得差不多，这个价格很合理，不懂行的观众就会觉得很划算很实惠。

    包永昌满意极了，他甚至心里也觉得有些惋惜。

    柳芊芊这样的手艺，对行业的定价还有顾客的心理抓得又这样的准，去主持京城的国际饭店绰绰有余。

    难怪他跟杨树林说过以后，杨树林毫无迟疑地就给柳芊芊打了电话。

    这真是个万分合适的人选。

    奈何奈何，唉。

    这次的节目虽然说是各方尽力而为，但是在包永昌看来，柳芊芊拿冠军的可能性真的不低。

    包永昌压下了心里的遗憾，满面笑容地给了柳芊芊一个五星。

    接下来就到了葛军，葛军先问了一句：“鳗鱼无论多么新鲜，肉质总是偏向软绵一些的，只用鳗鱼做丸子，是如何保持这种弹性的？”

    柳芊芊说：“我把鳗鱼的皮也放了进去，鳗鱼最好吃也最有弹性的部分就是厚皮。”

    只是鳗鱼的皮如果做丸子，就要想办法处理腥味，柳芊芊选择用新姜的姜泥，以及芹菜。

    “把芹菜剁碎以后，和丸子捏在一起，既能减轻鱼皮的腥味，又能增加口感，您吃得时候想必也感觉到了。”

    葛军点点头：“的确，除了肉丸软弹的口感以外，还有一种脆脆的东西，原来是芹菜碎。”

    柳芊芊笑着说：“只靠鱼皮能增加一定的弹性，但是想恢复口感，还需要用点其他的东西。”

    葛军说：“好，好，理论和实践融合的很好，给你五星。”

    到目前为止，柳芊芊已经拿了二十颗星了，只看刘向军的分数。

    刘向军也很想努力找茬，但是确实无可挑剔，从摆盘，到香气，到味道，到口感，如果这个上面还能挑，那只能挑点没意思的东西了，像是直接在鱼丸里融入了新姜的姜泥，没有考虑不能吃姜的人的口味。

    最后给了柳芊芊四星。

    柳芊芊对他体谅地笑了一下，毕竟综艺节目嘛，直接给了五星，满分二十五星，让后面的人怎么比。

    后面的大屏幕显示出了柳芊芊的分数，非常拔尖，不过在她之下，也有两个人拿到了二十二颗星的分数。

    孙洋在最下面，只有七颗。

    不止是孙洋，蒋昆心里也觉得有点点不够劲儿，确实孙洋的水平是肉眼可见的不行，但是这样的角色，如果能多留几期，引起争议，效果肯定是比第一期就淘汰掉孙洋要好很多。

    他想是这样想，但最初就定好了，这场比赛到半决赛之前，都任凭主厨们自己发挥。