第三百六十一章 深思熟虑

    虽然只有一个小时的时间，但是鳗鱼本身，或者说鱼肉本身需要的烹饪时间并不长，柳芊芊只是拿着鱼，先放到了盆里。

    鳗鱼身上有一层厚厚的胶质，这些都需要洗掉，有些人会用盐水去洗，也可以反复用清水洗，柳芊芊怕自己边想边操作再两边不讨好，干脆就用清水清理鳗鱼，在清洗的过程中思考做什么样的菜。

    其实倒是有一个很讨巧的做法，就是直接做蒸鳗鱼或者蒲烧鳗鱼，然后把西红柿切成片，撒盐烤一下，再切成丁，或者不切也可以，铺在蒸鳗鱼的下面作为垫菜，芹菜可以切碎一些，作为香菜使用，在西餐中，把芹菜作为香料是很常见的一种用法。

    撒盐烤过的西红柿丁水分已经不多了，作为细嫩鱼肉的补充口感倒也无妨。

    只是这样并不算是把鳗鱼、西红柿和芹菜合为一体，变成一道菜，最终还只是蒸鳗鱼，配了些小菜。

    西红柿和芹菜只是作为可有可无的配菜而已。

    虽然不至于非要把西红柿和芹菜都用上，但是至少也要使用一种，把它的味道融进整个菜里。

    没想好是没想好，但是总是要进行下一步，鳗鱼也分几种，有刺比较少的，也有刺比较多的，稍微讲究些的餐馆多少都会处理一下鳗鱼的刺，柳芊芊对这种工作很是熟练，她拿着厨房用镊子，利落地翻找剥除着鳗鱼的刺。有些作法需要保留大的鱼刺作为风味，有些则是全部剔除。

    这条鳗鱼质量不错，估计是齐飞扬他们带人去联系的食材商，想想也是，这是宣传国际饭店的大型综艺，并且还会抽选观众入场就餐，亦有作为嘉宾的艺人，如果最初在食材上就发生了问题，那砸的就是国际饭店的招牌。

    包永昌自然很重视每一处细节，他在开拍之前还带着助手仔细地检查过每个设备，保证冰箱都在运转，灶台在使用的时候都能燃起来，而且没有危险。

    一条好的鳗鱼自然要肥///润，但又不能太肥，割开以后全都是脂肪的明显已经不合格了，顾客就是这样挑剔的，他们想吃到细腻的脂肪，但又不想一口下去全是鱼油。

    这一条就刚刚好，柳芊芊刚才看了一眼池子里还有一些。

    主厨们的确只能使用自己抽到的食材作为主菜，但是并没有规定能用多少，配菜也是象征性地在袋子里放了几个，如果不够，也可以从架子上继续拿，当然只能拿同样的东西。

    柳芊芊的脑海里渐渐地浮现出了一个想法。

    毕竟……鳗鱼也是鱼，对吧。

    孙洋这边思考了一会儿，最终决定做干锅牛肉菜花，因为本市人口味偏甜，水煮牛肉高油高辣，恐怕不会得到好评，不如做干锅。孙洋也想到烧牛肉配上菜花，其实菜花怎样都好处理，问题还是在干豆腐皮上。他不太喜欢吃干豆腐皮，所以也很少去做，店里一般只有一道尖椒干豆腐皮才需要用到。

    时间在一点一滴地过去，厨房里主厨们弄得热火朝天，而蒋昆这边也忙得不行，指挥着摄影们选好角度，既不能打扰到主厨们的操作，又要尽可能的拍一些细节作为素材使用。

    大钟的分针指向了一点时，沉稳的咚咚声在摄影棚内响了起来。

    杨树林站了起来：“时间到了，所有人都停手，装盘，用盖子盖上。”

    蒋昆给了一个手势，也说：“大家都装好，按照不同的分组站好，把自己的食物放到自己身后的小桌子上，好就这样，灯光，过去补一下亮度。”千度中文网 

    因为摄影棚是自己搭的，为了方便打光，并没有弄窗户，所以有时候灯光投下影子多的地方，就需要补一下光。

    他嘱咐灯光师：“等一会儿在台子上开盖的时候，用那个无影的吊灯。”

    没有影子，色彩拍出来会比较漂亮，而且能捕捉到水蒸气，让观众看着更被激发食欲。

    杨树林忍不住感叹：“蒋导就是专业。”

    蒋昆苦笑：“我也是恶补功课。”

    又说：“好了，都站好各自的位置，开拍。”

    主厨们和评委之间还有一个圆形的台子，被叫到名字的主厨会先把自己的料理作品放到台子上，并且进行简单的介绍。

    这样主要还是为了拍起来好看，一开始蒋昆在加台子和直接放到评委桌子上之间犹豫了好久，最终选择了这样的形势。

    等一会儿还要挨个主厨拍一下个人的感受，包括被淘汰的，被奖励的，晋级的。

    柳芊芊排在了第六号，她自己队伍前面的两个人各自拿了三星和四星，可以说是分数已经不低了。

    毕竟孙洋刚刚把干锅端到评委席上，就看齐飞扬皱起了眉头。

    柳芊芊知道，这是师父觉得不妥时的表情，一般他会先仔细讲解一下问题，如果久而久之还有这个问题，他就该骂人了。

    连几乎都不会挨骂的柳芊芊都知道，几乎回回挨骂的孙洋又怎么会不知道，他当时就心里一凉，又带着一些气。

    不过好歹是在做节目，齐飞扬拿到的台本上，他的人设也不是暴躁款，暴躁款的剧本是给杨树林拿的，他拿的是专业剧本，要理智冷静专业地点评。

    包永昌负责谈经济问题，比如你觉得你的菜给个定价是多少？能否回本？

    葛斌则是和齐飞扬配合，补充齐飞扬的点评，剩下刘向军拿得就是毒舌剧本了，他作为传统派大师傅，自然要和京大派擦出一些火花。

    蒋昆是希望最好能勾心斗角啦，阴阳怪气啦，针锋相对啦。

    不过刘向军苦笑地求放过，他之后还要在行业内混的，最终就只好拿个毒舌剧本，然后和杨树林一唱一和斗斗嘴。

    角色就是这样分配的，所以齐飞扬只是看了孙洋一眼，分别尝了一下牛肉、菜花和干豆腐皮，就放下了筷子。

    “首先，牛肉做的还可以，”齐飞扬说，“腌过了，合格，只是干锅并不是适合牛肉的做法。”