新生的深夜食堂 第一百一十三章 火光冲天起，辛味撼东华（完）

    沸腾地狱锅，这是赵悠乾给这次毛血旺起的名字。

    当然毛血旺的毛字也有人说是冒，就是水煮几下的意思，所以沸腾地狱锅，就是将食材放到地狱般的火锅里，烫几下的意思，倒是也没有毛病。

    唯一的问题就是，可能大炎石锅赵悠乾动用的次数实在太少，这次使用炒制出的火锅底料，似乎还真是有点地狱火锅的味道了。

    三种辣椒的加入，配上花椒麻椒的融合，那股子内敛的辣味，好像并不差于真正用美食世界辣度超过百万的地狱辣椒制作的零食，乃至火锅了。

    ‘就不知道，泰山府君遭不遭得住哦...这个辣味...’

    赵悠乾的额头上都缓缓滴落了几颗汗珠，要知道他可还没有吃，仅仅是将这些火锅底料捞出来呢。

    光是凭着远远飘出去不知道削弱了多少的味道，就让泰山府君殿内的诸多魂体有一种接触到日光般的感觉，将体内那些常年积累下来的阴冷冰寒都驱除了不少。

    可以知道这么近距离接触到底料的时候，赵悠乾感受到的是一股怎样如同魔鬼的诱惑力和张牙舞爪的力量。

    幸好这终归是他自己制作出的料理，将其放到一个坛子里，用木盖封好后，那股味道才终于减低下来，也让赵悠乾松了一口气。

    剩下的大炎石锅此时依旧在那里，散发着底料特有的味道，引得厨房外不时传来那些魂体们渴求的声音。

    无奈之下，赵悠乾只能用清水清洗了这大炎石锅几遍，然后将那清洗过后的水端了出去，至于剩下的事情，赵悠乾就没眼看了。

    反正这泰山府君殿内的侍从和婢女在这天是转去轮回了好几个就是。

    ...

    碧霞元君被那底料的味道惊到，还在讶异间，赵悠乾已经将大炎石锅处理干净，再次加入了一勺的菜油。

    这次他就是真的要进行最后的步骤料理了。

    葱姜蒜爆香，待到石锅内的香气出来之后，将泡椒与泡姜切末加入进去，增加复合的味道，顺便也给辣味的层次添上一些风味。

    接着便是一小茶匙的豆瓣酱，将酱色炒出来后，放入一些增色的灯笼椒粉末，炒出红油。

    此时便是让那卤制时候恰好，也正是可以捞起的肥肠出产的时候了。

    筷子一插，那铁锅当中卤制了一个时辰的肥肠便已经通透，也正是起锅的时候，将卤肥肠取出来，用刀子一分为二，接着切成两指长的小片。

    直接就可以放入炒料当中。

    而此时，加入一大匙的火锅底料，可以说当那封好的罐子被打开的时候，那股浓郁的味道，便已经叫人口水横流了。

    经过卤制的肥肠在经过再次的与辣味底料结合的时候，长时间的炖煮可以让味道更加复合。

    也让肥肠这一食材，成为这道料理最精华，也是最美味的部分。

    等到底料开始缓缓的被炒出一个个大炮冒出来，一大勺卤制肥肠的卤汁，两勺清水，同时加入石锅当中。

    随着‘撕拉拉’的沸腾声音响起，火红的汤汁在石锅内开始加热，鼓动出一个个厚重又丰盈的气泡。

    等到石锅内的汤汁基本沸腾起来。

    前面准备好的豆芽，便开始放入里面稍微烫一下，一般毛血旺里的蔬菜通常需要进行爆炒，然后才用来垫底。

    可是豆芽和其他的食材都有些不同，除了菌菇类和少数的海产蔬菜，它算是最能提鲜的一种蔬菜了。

    烫过了豆芽后，豆芽特有的豆子味道以及清香就会留在锅底里，在后面烫煮其他食材的时候，就不用担心味道会过于浓郁，以及有什么内脏的异味会留在汤底里久久不去了。

    豆芽出炉，先放到碗里备用，直接用大炎石锅上菜，赵悠乾倒是想过，不过考虑到那辣味的程度增加倍率，他还是很快的就放弃了自己这个匡谬的想法。

    接着下的就是黄喉，黄喉这种东西，乃是牛或者猪的主动脉，大血管。

    一般要是制作火锅，追求的黄喉最为爽脆的口感，那大概就是十五秒左右的时间，便足以起锅。

    可是这是冒菜，要考虑到泡也有时常，所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了，稍微时间拉长一点，煮到三分钟的火候。

    这个时候的黄喉，依旧保留着脆感，可是还有一点点的软嫩嚼头出现，比之火锅涮煮更有风味。

    所以黄喉也是第一个下的东西。

    黄喉下去后等到石锅内的温度渐渐升起，第二个下的菜就是腰花了。

    不同于肝尖的软嫩，腰花的烹饪时间可以些微的长一些，入锅后等个一分钟左右起锅，不比猪肝实际上入锅三十秒，接着借用石锅内沸腾汤汁的余温，浸熟才是味道的巅峰。

    这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。

    别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫，实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理，时间烫煮的一长就完全咬不烂，像抹布一样的口感在嘴里，完全就失去了特有的风味。

    这也就是看烫的功夫火候了，首先就要石锅内温度足够高。

    因为用的是石锅，保温能力一流，固然比不上油炸，却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多，这也是牛油存在的意义。

    大部分火锅烫同样的食材，都比清水好吃，也关键在此。

    绝不简单的是因为调味料的原因，还有温度上的区别，造成食材需要烹饪的时间不同。

    黄喉下锅两分钟，腰花下锅，接着等水沸腾，猪肝尖用漏勺捞着，下锅三十秒便直接起来，随即下毛肚，前后过沸腾的水毛肚接触的时间不到十秒钟，也就是微微毛肚上的那些尖刺发硬的时候，立马离锅。

    此时基本上黄喉与腰花也到了时间，再将这两样食材捞起。

    先在豆芽上放黄喉与腰花，接着铺一层的猪肝尖，最后摆上毛肚。

    将又一次煮开的汤底，用细漏勺浇入碗中，再于菜品撒上葱花，蒜蓉，韭菜末，还有一勺准备好的麻椒与干辣椒。

    把油烧到冒烟的地步，就这么一淋！

    伴随着‘刺啦啦’的油烟升起，一道贯穿了整个泰山府君殿的金红光辉暴涨出世。

    让这幽冥界亦是好像地震了一般，颤动起来。

    引得在阳间的世间五岳之一的东华山，也摇曳波动，无数大能尽皆惊奇，不禁默算情形究竟为何...

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