新生的深夜食堂 第十七章 过三关

    托尼.斯塔克看着罗斯将军一副没有见过世面的样子，不禁好笑的开口。

    “我难道没有跟你们说过么？”

    “他最厉害的可不是什么战斗，在这个宇宙里面，可能没有谁比他料理更厉害的了！”

    已经用上了这个宇宙这样的字眼，虽然不知道是夸张还是什么，也可以听得出来托尼.斯塔克对赵悠乾的推崇。

    “做饭厉害...”

    “这有什么意义么？”

    并非是嘲讽，而是疑惑。

    因为对漫威世界来说，罗斯将军的疑窦才是正常的，一个料理技艺再高超的存在，对于他们这些人来说也没有任何的意义。

    所以他并不知道赵悠乾为何要展现这一幕给他看。

    诚然，那些东西的香气着实的诱人，甚至引起了他狂乱的食欲，那又能有什么用处呢？

    听到罗斯将军的疑问，托尼.斯塔克却是笑而不语，并没有给他解释的意思，只是看着赵悠乾将澳龙全部都再清理干净后，继续下一步的动作。

    ...

    手上的动作极快，甚至还可以看到澳龙的肉脱离壳之后，还有微微的颤动，更像是那被拨出来的布丁一般。

    淡淡晶莹的蒟蒻状虾肉，在尾部虾壳暗红色的衬托之下，愈发的晶莹。

    小心的用手缓缓的将虾线去掉，赵悠乾便把那等待已久的豆皮平铺在了砧板上，先以少许的海盐和黑胡椒腌制了一下虾肉，不用太久。

    就这么略微的撒在虾肉上便可以，然后就将这些剥去了大部分虾壳的虾肉放在豆皮上。

    接着把裱花袋里的酱汁就这么挤在虾肉上，借着酱汁的粘稠度，使得豆皮可以把虾肉和酱汁完全封锁起来。

    前面的豆皮向着虾肉卷，然后左边往虾肉方向卷一下，右边多留一些豆皮，一直可以卷到虾肉滚了一圈，用豆皮完全把暴露在外的澳龙肉都遮住了，再用一点面粉水将口子封住。

    这样云龙炸虾的雏形就基本完成了。

    此时需要开始热油了，满满的一锅油，以味淡的为好，这样油腻感可以减低，调和油，豆油，米油都可以。

    其中以米油最佳，赵悠乾选择的也是米油。

    中小火慢慢升温油锅，赵悠乾的手脚也是有条不紊，将几只澳龙都用豆皮装满了酱汁包好后，便直接拿出了提前打好的蛋液碗，面粉碗，以及装满了玉京米麦和各种坚果的碗。

    这一步在炸东西里被称为‘过三关’。

    先将豆皮包虾沾满面粉，稍微抖动一下，不要太多。

    接着把沾了面粉的豆皮虾沾一圈的蛋液，如果担心蛋液有腥味，可以稍微加入一点料酒在其中，然后放一些盐，也是让外壳到时候会有略微的底味。

    等前面两步完成后，就剩下将裹上了面粉和蛋液的虾子再沾一圈玉京米麦和坚果碎形成的炸粉的了。

    这一碗东西其实目地就是代替传统的面包糠，顺便也是将玉京米麦的味道以及功效展现给罗斯将军还有他们背后的合众国军方看的。

    如果不用玉京米麦单纯的是放一些坚果碎也可以，不过要是让赵悠乾建议的话，还是坚果碎配上面包糠一起更加合适。

    口感上坚果碎炸过之后会过硬过脆，搭配里面的酱汁和软弹甚至有些脆的虾肉，其实不太合适。

    所以赵悠乾这次用玉京米麦搭配坚果碎，而且都是将它们烤过之后又再次压碎的做法，就是为了防止这一点。

    更加细碎的两者，会更容易熟，也更容易在油温下变成酥的感觉，只要成酥就不用担心太硬。

    可以说赵悠乾稍微优化了一些的云龙炸虾未必是比当时刘厨神做的更好吃，却绝对的更加符合他自己的料理理念和当代的口味了。

    这一点他可还是有点自信的。

    将那精心制作好的炸粉裹满了虾肉的整个身子，赵悠乾便将已经完成所有过三关工序的虾肉放在了一个筛子上。

    虾肉和其他的食材毕竟还有些不同，比起鸡鸭牛羊猪肉都要容易熟得多，而且最好的口感也并非全熟，只需要将外层炸到一定程度就可以出锅了。

    所以油温和炸的方式都要特别讲究，需要用筛子拖住，慢慢的浸炸，等到定型之后再将筛子拿开。

    赵悠乾将两个裹好了所有东西的虾尾都放好，剩下的也先沾了面粉预备着，就来到了油锅前。

    炸东西其实最怕的就是贪多，不要怕少次多炸，其实这样才能更加好的控制油温和火候。

    也能让料理的品质始终如一，这一点赵悠乾在学厨的时候就已经被灌输好了，所以他对这种体型的澳龙并不准备一次炸太多。

    反倒是开始观察油锅的温度到底到了什么地步。

    将手放在油锅的上空，感应油锅里的热量上升，估算着此时油锅的温度，没有多久赵悠乾便收回了放在油锅上空的手。

    “到火候了！”

    简单的一句话后，就看到赵悠乾将筛子往油锅里放。

    此时的油温恰好在一百五十度稍微往上一些，等到虾子入锅之后，恰好油温会平衡到一百五十度的程度。

    这个时候就需要赵悠乾不时的将火转大或者转小了，将油温控制在一百五十以上又不到一百六十度的区间里，能够让外层炸熟的同时，里面的虾肉和酱汁也同样受到热力的烹饪。

    不会因为油温太高而外层炸熟了里面还是冷的生的，也不会因为油温太低，以至于炸到最后里面都熟透了，外层的酥壳里全是因为油温低而浸润的油脂。

    这个温度的控制，就是炸这一技巧最关键的地方。

    罗斯将军和托尼.斯塔克两人，只能看着赵悠乾在油锅前，不时的将浸入油锅的筛子提起放下，然后将火候的开关微微的动几下，在他们的眼里那火焰的大小似乎几乎都没有变化。

    可以说托尼还知道一点，罗斯将军完全搞不懂赵悠乾这么做的意义在哪里。

    一直到这一份炸虾够了四分钟的时间，赵悠乾才将它们从锅内拿出来。

    此时整个屋子里已经弥漫了一股说不出的异香，似乎是海鲜的味道，又有着奶油的浓香，更有那谷物和坚果特有的清香。

    以至于罗斯将军这样的强悍军人竟然也被这香气弄得有些坐立不安的意思。