新生的深夜食堂 第一百二十六章 浓而不腻，香而不咸

    口感上的空间感错觉，说起来好像很厉害，其实也不过是赵悠乾的一次小小尝试。

    第一步的关键，就在茄子的选择。

    别看赵悠乾只是随手将一堆茄子的一半挑了出来制作茄盒。

    实际上在清洗分类的过程中，赵悠乾就已经做出了挑选。

    皮不能太厚，手捏的时候一捏就可以按下去一个小坑，可是慢慢的能够回弹起来，这样的茄子就保证了内里水份还是充足的，也是最适合制作茄盒的茄子。

    可光是这样，也不过是寻常的茄盒而已，怎么做出柔软如空气的茄子的口感错觉呢？

    面糊与油炸时间，就是其中的第二个关键了。

    用红薯粉，裹粉的薄厚足够均匀，就会在油锅里炸茄盒的时候，使得茄子本身的水蒸气将外层的面糊撑得膨胀起来。

    蒸汽让面糊和茄盒之间出现了空隙，而空隙的出现，也让茄盒的茄子部分出现了类似于被蒸煮的效果。

    当油炸的时间被略微拉长一些，那包裹在外层的茄子就会被释放出足够的水份以及高温变得如同茄泥一般的效果。

    最后形成那种类似于空气棉花一般，让人会产生落差的口感错觉。

    说起来关键处并不多，可是要形成这样的感觉，对于火候和食材的控制判断，要求之高简直超乎想象。

    甚至以赵悠乾的水平如今也不过是勉力达成，其实按照真正的情况，这道菜还不算完成。

    不过他确实已经尽力达到现在他可以制作的完美程度了。

    这才有了金色异像光芒出现，展现出了麟级菜品才有的麟音。

    可以说光是这么一道菜，便已经让今天的食客们满意了，只不过后面的料理可不会简单的敷衍过去。

    尤其是知道赵悠乾料理习惯的客人，对后面的两道料理可是更加期待了些。

    毕竟第一道菜就已经如此惊艳了。

    ...

    炸茄盒毕竟是下酒菜，对于孩子来说酸酸甜甜的番茄酱搭配起来，也只是小食而已，并不足以满足他们旺盛的食欲。

    只看那一盘子茄盒，小囡囡她们眨眼间就吃光了，便知道他们现在可还是嗷嗷待哺呢。

    尤其是第一次来诸天小馆的小囡囡，两手都已经泛起了油光。

    其实她也挺不好意思的，可是...

    赵悠乾做的料理食在太好吃了，忍不住啊！

    两个忽闪忽闪的大眼睛，看向赵悠乾那边，里面全是对下一道菜期待的渴求。

    可以说小囡囡也算是彻底的被赵悠乾征服了。

    另一边炭治郎也开始给小囡囡介绍在场的食客，还有诸天小馆的一些规矩，尤其是特别的告诉她每天都可以来这里吃饭这件事。

    务必要让小囡囡不会再流浪和饿肚子了。

    在交流过后，炭治郎的温和性子还有善良的仁心，也让小囡囡很快就接受自己多了这么一个大哥哥照顾。

    发现大家都已经吃得开怀了后，赵悠乾也没有停下来，反而是让张小凡把炸茄盒都送出去后，就开始处理起其他的菜。

    把去掉外层老叶子的大白菜都掰成小片，然后切了点干辣椒段，蒜粒，大葱段出来。

    要制作汆丸子烧白菜粉条，这些东西可是不能少，而且这也是唯一需要用到两种香料的料理。

    对于耀州的北方菜来说，只要是烧菜炖菜，缺不了的香料必然就是两个。

    八角，桂皮！

    不用多，可是缺少了，就又不是耀州北方菜的那个风味了，所以赵悠乾自然也不会少放这两样灵魂辅料。

    慢煮的肉圆和肉圆汤放在一边备用，赵悠乾直接点燃了炮炉。

    随着‘砰砰砰’的声音响起，还在议论的食客们眼神也都望了过来，知道马上第二道料理即将开始进行完成的工序。

    尤其是以洪七公这样的老饕，配着炸茄盒，闻着炒菜香气，就可以再多喝两杯，也真算得上是名副其实的老酒鬼了。

    大火开锅，因为做的是蔬菜为多的料理，赵悠乾自然要注意油的使用。

    吩咐张小凡，切几块老豆腐，还有把清洗干净的豆角都漏出来。

    赵悠乾一勺子的豆油就下锅，不止豆油，在这之前还下了少许的猪油，要知道就算是有着肉圆汤，因为放入的蔬菜种类繁多，光是菜油是无法激发所有蔬菜味道的，荤油就免不了了。

    其中以猪油炒蔬菜是最为浓香的，也能将蔬菜的纤维软化，算是一种绝配。

    只见那白花花的猪油，眨眼就融化进了豆油当中，一股香气飘散起来，接着把切好的配料，蒜粒，大葱段下锅，将这两种香料的香气爆出来，再下干辣椒段，八角，桂皮。

    等到这几种辅料的味道完全被热油爆出来，豆角与掰成小片的大白菜就都直接下锅爆炒！

    ‘哗啦啦’

    一时间，整个诸天小馆都是这种蔬菜下锅，与热油接触的刺激声音。

    而香料与荤油配上蔬菜的特殊香气，直接在诸天小馆弥漫开来。

    巨大的铁锅翻动，赵悠乾展现出他极为强大的腰力，将一大锅的白菜与豆角翻拌均匀，甚至开始不断的颠勺翻搅。

    要知道豆角与白菜这两样食材，必须经过大火爆炒，原本拥有的那种属于蔬菜的青味，才会消失。

    否则炖煮出来的汤水就会带着一抹挥之不去的涩味。

    一勺老抽，一勺料酒，趁着大火翻炒均匀，然后将已经煮好的肉圆捞出来，也放进这铁锅当中，顺手把张小凡切好的老豆腐也加入进来。

    务必让它们都染上属于铁锅里的各种浓郁香气和滋味，等到所有的白菜都已经软塌下来，释放出属于蔬菜的水份，这个时候就是肉圆汤出场的时候了。

    将飘着几点油星的肉圆汤直接倒入大铁锅，然后放入两勺盐，一勺胡椒粉，不用其他的东西调味，就这么炖煮起来。

    把火控制到中火的地步，熬煮够十分钟后，再将泡好清洗干净的红薯粉丝放进去，再熬煮三四分钟。

    这一道又下饭，又能当成汤喝，还能配酒的汆丸子烧白菜粉条，就算是完成了。

    别看是又炒，又是大火，还有很多香料的样子。

    这道菜用的油也不少，但是当你品尝的时候，只会觉得滋味浓郁却一点都不油腻，肉圆吃起来香气四溢，偏生还一点都不咸，光吃都不会觉得口渴。

    用菜繁多而制造出的口味浓郁，就是北方菜的特点，而这一道便是将此展现得淋漓尽致了！