新生的深夜食堂 第三十二章 鲜浓而味淡

    白玉金液煲，说白了其实形容的就是底锅的汤品颜色而已。

    被打成浆的淮南豆腐，会在金黄色的底汤里缓缓加热中凝聚成软滑的豆花，如同一块块晶莹的白玉，镶嵌在融化的金液当中。

    这也是赵悠乾想到对身体滋补绝对会有奇效的一种底汤。

    而创意来源，除了是阴阳羹外，还有就是一道闽菜和粤省菜都有的极品料理。

    佛跳墙！

    其实佛跳墙本来就是属于耀州菜系里只有麟厨才能涉猎的料理，不是因为这道菜使用的材料名贵。

    而是制作的时候，对每个干货，还有每一种高汤融合的时间，食材放置的时间处理，都需要非常精妙的火候掌握。

    不是规定熬煮三个小时再放猪蹄，排骨，这样出来的味道就是最好的。

    对一般的料理人来说，按图索骥自然就没有问题。

    可是对于特级和更高级的料理人来说，每一点时间的变化，他们都必须掌握，有可能这次的灶上火力强，三小时十分钟汤水就到了足够的地步，可以将里面的汤渣捞出来，放进去另一部分食材进行炖煮。

    也有些时候，这次灶上的火力不够，需要炖三小时四十分钟，这都是单纯的食谱无法教导的，而是每个料理人都要因应时间，火候，当下的情况进行调整改变的。

    这样出来的料理，才会是极致的，完美的！

    当然，赵悠乾制作的这道白玉金液煲，也不是完全的用佛跳墙的底汤，不然那起码得花费两三天的时间来发制食材，光是现在肯定是来不及。

    不过他用的是类似的原理来制作他心目中属于金液的金黄底汤。

    现在新的诸天小馆可和以前的小厨房不同，明亮宽敞的厨房，在他的背后一共是有着四个巨大的高汤桶。

    分别是猪筒骨和脊骨熬煮的肉高汤，老母鸡和鸽子炖煮的禽类高汤，贝壳和鱼类海带炖煮的海鲜高汤，以及纯粹蔬菜水果熬煮的素高汤。

    四种高汤也应用于大多数的料理，几乎可以饱览所有需要高汤的菜品，除非是极为特殊的情况，基本都不需要专门调制单独的高汤了。

    这也是让赵悠乾的料理方便了许多，可以制作的菜品也扩展了不少。

    这次的‘白玉金液煲’就是一个例子。

    ...

    数种高汤混合，就可以直接得出赵悠乾需要的底汤，不过其中以谁为主，谁为次，就需要拿捏分寸了。

    况且也不是直接使用这些混合高汤就可以了。

    赵悠乾的前置处理可也一点不少。

    以禽类高汤为基底，加入少量的蔬菜高汤，然后放入禽类高汤三分之一左右的海鲜高汤，这样的高汤味道就接近于清汤版本也就是闽菜版本佛跳墙的底汤了。

    不过既然名叫金液，自然不止是这么简单的做法。

    早已经提前开始熬煮的小米粥配上南瓜，一起用高压锅炖煮到软烂的地步。

    高压锅上汽之后，一股独属于南瓜和小米的香气就不断的扩散出来，和混合一体的高汤比起来，那味道也是毫不逊色。

    也正是这种香气，吸引了还将注意力集中在欧尔麦特身上的食客们。

    不得不说，赵悠乾的料理总是散发着一种异常迷人的魅力，哪怕是老天师这样的人物，也有些控制不住的想要尽早品尝到。

    至于欧尔麦特的特殊之处，就算是托尼.斯塔克一直心心念念着诸天人种搜集计划，暂时也顾不上了。

    两种相辅相成的味道一传出来，就连欧尔麦特这样没有品尝过赵悠乾料理的人也是蠢蠢欲动，要知道他可是英雄世界的no.1能够让他的意志都压抑不住食欲，就可以知道赵悠乾这道料理的香气是如何惊人了。

    原本就滋补养胃的小米粥与温和鲜甜能够软化血管的南瓜，此时几乎已经融为了一体。

    当赵悠乾打开高压锅的时候，就只能看到一锅金黄黏软的南瓜小米粥。

    要知道为了增加粘稠度，赵悠乾可是专门下了一小碗，大概小米四分之一量的玉京米。

    果然炖煮出来的南瓜小米粥，不但金黄非常，还有着一股不同于一般小米粥的谷物浓香。

    不过这个时候可不能直接就把混合高汤与这金黄的小米粥加在一起就完事了。

    真要品尝极致完美的料理哪里可以这么简单敷衍？

    于是乎，赵悠乾就顶着诸多已经来了小馆里的食客们渴望的目光，将这些食材全部搅拌均匀后，放入了破壁机里直接均匀的打碎。

    搅打到好像丝绸般的质感，就好像是婴儿食品一样的感觉。

    然后再经过滤网和纱布的双重过滤，只留下最顺滑的部分，作为给混合高汤带去浓郁口感以及颜色的部分。

    食材处理到这个时候才将两者开始混合，小火慢慢的加热，直到两种食材彻底的融为一体，化为一锅金色的底汤...

    “怎...怎么可能？这是什么特殊的个性么？为什么料理发光了？！！”

    欧尔麦特看着赵悠乾开始个人秀时间，眼前那一锅原本就金黄美丽的汤水，忽然在某个节点散发出耀眼的光辉。

    这是真正惊到他了。

    他的概念里，可从没有什么料理可以达到这样的效果。

    就算是附加了个性那也只是菜品的味道或者食用后效果上有了区别，而不是从这种形式上就开始发生巨大的转变。

    “说了这是诸天美食汇聚之地，料理发光有什么好奇怪的...”

    托尼拍了拍欧尔麦特的肩膀，嘿嘿一笑，一副你见识浅薄的样子。

    也不知道是谁第一次见到料理发光，差点就把赵悠乾厨房掀翻了，硬是想要找到荧光粉或者投影仪之类的家伙。

    没有理会新食客在接受全新的世界观，赵悠乾手上的动作一刻也没有停滞。

    如果单纯的用佛跳墙的底汤来制作火锅汤底，那会味道太过浓厚，反而会遮蔽了涮煮食材的滋味。

    要知道耀州人的口味多变倒是无所谓，可是在场的都是来自各个世界，口味不一的食客，赵悠乾的底汤就不能这么制作了。

    所以他追求的是一种汤鲜而味淡的火锅底汤，这样配上新鲜的豆花，味道才会更加的立体，也不会干扰到各种食材原本的滋味。

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