新生的深夜食堂 第二十三章 无题

    羹汤，与一般的汤水不同，羹还有许多细细碎碎的食材，以及浓稠的汤水的意思。

    可是如果单纯的只是用淀粉来制作羹汤，哪怕基底是以高汤为主，依旧会有很大的问题，尤其是味觉和营养上的流逝。

    所以赵悠乾的勾芡方式就显得格外不同。

    他用的是双重勾芡，而且还要加入一些带有食材效果的勾芡。

    藕粉以及...他现在手上处理上面粘连着杂质的特殊食材，银耳！

    银耳来制作粘稠感，其实并不算是特别出奇的方式，不过用在羹汤里就偏少一些了，也是考虑到谏山黄泉的身体因素。

    作为特殊菌类的银耳实际上还有着补益元气的作用。

    所以赵悠乾化用了这种手法，也是为了更好的增加这道太极阴阳羹作为药膳的功效。

    不能用水洗，只能人工用湿毛巾慢慢的一步步去掉面上的杂质，清理干净，所以这也是一道需要细致以及耐心的食材。

    倒是也让土宫神乐莫名的有了一种参与感，自觉的坐到了赵悠乾的身边，开始慢慢的学着处理银耳。

    固然会破坏不少食材，可是难得的也没有着急的土宫神乐，模仿着赵悠乾的动作，很快也掌握了清理银耳的小诀窍。

    动作要轻柔，慢慢均匀的擦拭，不用太过着急。

    这样土宫神乐的清理速度反而比一开始毛毛躁躁的要好上了不少，也减轻了赵悠乾的负担，原本预计要处理一个钟头的银耳，竟然不到四十分钟就已经全部搞定了。

    此时两锅高汤也已经开始有些香味释放出来。

    赵悠乾更是完全进入了料理的状态当中，全心全意的只有心中的这道料理，哪怕土宫神乐在厨房里也完全被无视。

    还好土宫神乐也算熟悉赵悠乾，知道他一旦进入料理状态就是这个样子，小心翼翼的退了出去，然后就看着自己这位算是十分熟悉的大哥为自己姐姐而全力施为！

    ...

    高汤已经在炖煮当中，接着就是来进行料理最关键的主食材...淮南豆腐了！

    所以说这道菜简单也简单，准备好高汤，勾芡的材料，调味用一点薄薄的盐就可以了。

    可是说困难也十分的困难，对食材的要求，对高汤的要求，还有最关键的对豆腐的要求，那都是异常的高！

    高到什么地步呢？特级水准的高汤只是基本，食材更是非顶级的不可用，尤其是对豆腐来说，一人世界那种传说食材品质的上清豆腐，也就是刚刚合格而已。

    从这就可以知道这道料理对食材的要求到了什么程度，不过这道料理也因为要求食材的品质，所以它的潜力其实就是看食材能够到什么地步。

    只要你可以完美的掌握这道料理的食谱，那么足够优秀的食材便可以把这道菜推到一个让料理人都惊讶的地步。

    曾经在国宴上，风云阁天王孟星河就曾经把这道菜原封不动，只是改换了食材推进到了天王级料理的水准，那是远比龙级料理还高了一个大档次的料理！

    一般来说天王的料理也不过是龙级巅峰而已，掌握的天王级料理通常只有他自己知道。

    所以太极阴阳羹也被认为是最普通，也最有潜力的一种食谱。

    甚至后来成为了耀东方学校每个毕业生都必学的一道食谱，就因为这种惊人的潜力。

    至于处理豆腐类的食材，这倒是只看每个人的基本功了，不过就算是耀东方的普通毕业生也都可以将豆腐切成足以穿普通缝衣服针的针孔粗细，也就没有什么好提的。

    对于赵悠乾来说难的不是粗细问题，而是一致性。

    要保持料理意境上的平衡，本身食材也必须处理得平衡完整，甚至就连粗细也是如此。

    这样料理进入食客的嘴里的时候，才不会突兀的口感微妙变化而拉低了意境的感受。

    或许对清醒着的食客来说，这些微妙的变化不会影响什么，可是对谏山黄泉来说就影响很大了。

    平衡是赵悠乾赋予这道菜的主轴，所以他也必须完成到尽善尽美的地步。

    极为平薄的耀州式菜刀，一般的菜刀都会需要厚度，甚至刀锋还要带一些弧度，这样不但可以使得菜刀更加锋利，也能够更好的养护菜刀。

    可是赵悠乾这次选择的是比较特殊一些的，完全只有薄薄一层纸一般厚度的薄刃，你甚至都会怀疑，到底这样薄的刀子能够干什么。

    对于一般的料理来说，这种刀子确实用处不大，可是对付豆腐那就是极好用的工具了。

    黑白两色的淮南豆腐，分别用泉水浸泡，不需要担心水份会太多，拉淡了汤水的滋味，赵悠乾从水里捞起一块豆腐放在砧板上。

    在砧板上不断左右摇晃的豆腐，不但表层光滑如镜，其本身也颇有弹性，并不像一般的软豆腐，很容易就碎裂了。

    拿起刀便将豆腐一分为四，不用那么大的豆腐块，也是为了在处理的时候，可以保持豆腐丝的一致性。

    毫无声音的下刀，每次都在即将落在砧板上的那一瞬，刀身后抽，恰好把豆腐划断，却又不让砧板出现切痕。

    偏偏这种精细的刀工，赵悠乾还用得极快。

    几乎是眨眼的功夫，几小块豆腐就都成为了极薄的豆腐片。

    被他用薄刃轻轻一拍，这些豆腐就乖乖的贴服在了砧板上，然后才是最后的处理。

    切丝！

    这个时候就可以听到砧板和刀刃接触的轻响了，每一下都接上了下一次轻触，以至于土宫神乐只能看到赵悠乾的手臂不断的前后推动，紧接着一道近乎完美的看不出任何切割痕迹的豆腐就已经再次出现在了她的眼前。

    要不是赵悠乾小心翼翼的把这些豆腐推入水中，那一瞬就散开的豆腐丝让土宫神乐看花了眼。

    可能她还以为赵悠乾那几下只是在试验一下刀锋的感觉，而不是真正上手在切豆腐丝了。

    ‘好快，太快了！简直让人不可思议！’

    短短几秒的时间，就已经把这最关键的一环完成，真的是让土宫神乐难以置信。

    赵悠乾则是在土宫神乐感慨的时候，用同样的速度将另一块黑色的豆腐切完，然后放在另一个不同的碗里，这才直起了身子。

    长长的吐出了一口浊气...

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