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新生的深夜食堂 第六十七章 从一开始就不简单的烤肉
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别看只是堪比A4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，A4级别的和牛已经是非常顶级的了。
况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。
东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。
一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。
太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。
其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。
看的主要还是整体哪个偏重为主。
不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。
比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。
这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。
因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。
谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。
所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。
这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。
肖华手里这头A4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！
这已经IGO可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。
实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是IGO心中的真实想法。
越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。
只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！
“牛舌？”
“为什么处理牛舌？”
“我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位！”
这次就连IGO的西美分部部长比尔森也楞了，他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛，和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题，还有一些特殊的烤法，完全没有想到这位会直接对牛舌下手。
因为无论从谁那里来都好，德州烤肉就没有用牛舌这种说法。
要知道德州烤肉的源起就是为了应对物质过剩年代，德州的各大农场主将滞销的肉在家里举行烤肉party，最后慢慢衍生出的这么一种烤肉形式和类型。
至于牛舌，那是下脚料，直接搅碎了做肥料或者是饲料用的东西，都不算滞销货一类了。
所以德州烤肉是绝对没有使用牛舌这一说的。
“人人都在求新求变，看来肖华也不例外啊！”
希尔文采访了不少的著名特厨，自然知道这些人的心思，从开始肖华用西美极黑和牛开始，他就已经隐隐有所猜测，显然这位德州烤肉之王要突破自我，展现一道全新的食谱了！
“新的菜品么？在食戟上推出，看来他已经完全完善了啊！”
IGO总部的监督员法瑞尓女士首次发声，却有些意外的看向了肖华，对于这次的食戟，她实际上是不在意的，可是如果她没有看错，这个德州烤肉之王离突破麟级也只差一点了...
‘要是他能赢了的话，顺势就可以迈入麟级了？’
此时一股异香飘散开来，正是肖华正在用特殊的香料混合物腌制牛舌。
要知道就算是品质上佳的和牛牛舌，外层舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是会有异味。
对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。
轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。
如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。
大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。
要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。
光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。
因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。
这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味？
腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。
要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。
天秤的平衡向着某一方倾斜的后果，就是料理菜品的彻底失败！
有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了...
不过就连评委和荧幕前观众都注意的问题，肖华怎么可能没有发现？
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况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。
东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。
一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。
太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。
其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。
看的主要还是整体哪个偏重为主。
不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。
比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。
这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。
因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。
谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。
所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。
这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。
肖华手里这头A4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！
这已经IGO可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。
实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是IGO心中的真实想法。
越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。
只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！
“牛舌？”
“为什么处理牛舌？”
“我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位！”
这次就连IGO的西美分部部长比尔森也楞了，他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛，和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题，还有一些特殊的烤法，完全没有想到这位会直接对牛舌下手。
因为无论从谁那里来都好，德州烤肉就没有用牛舌这种说法。
要知道德州烤肉的源起就是为了应对物质过剩年代，德州的各大农场主将滞销的肉在家里举行烤肉party，最后慢慢衍生出的这么一种烤肉形式和类型。
至于牛舌，那是下脚料，直接搅碎了做肥料或者是饲料用的东西，都不算滞销货一类了。
所以德州烤肉是绝对没有使用牛舌这一说的。
“人人都在求新求变，看来肖华也不例外啊！”
希尔文采访了不少的著名特厨，自然知道这些人的心思，从开始肖华用西美极黑和牛开始，他就已经隐隐有所猜测，显然这位德州烤肉之王要突破自我，展现一道全新的食谱了！
“新的菜品么？在食戟上推出，看来他已经完全完善了啊！”
IGO总部的监督员法瑞尓女士首次发声，却有些意外的看向了肖华，对于这次的食戟，她实际上是不在意的，可是如果她没有看错，这个德州烤肉之王离突破麟级也只差一点了...
‘要是他能赢了的话，顺势就可以迈入麟级了？’
此时一股异香飘散开来，正是肖华正在用特殊的香料混合物腌制牛舌。
要知道就算是品质上佳的和牛牛舌，外层舌苔的部位也是不能用的，口感差，更是会有异味。
对这一点，肖华简直就像是一个经常料理牛舌的老手一样。
轻而易举的就擦着毫厘的牛舌中心部分，把外层全部切掉。
如果有人去检查他舍弃的部分就能够发现，里面没有一丝浪费掉可以使用的牛舌部位。
大量的特制香料被裹在了整根的牛舌上，也让原本有些粉红的牛舌肉裹上了一层层黝黑的颜色。
要知道为了制作这些带有德州风味的香料，肖华用的材料也是极多的，伍斯特辣酱油为基底，甚至还有牛肉酱汁，黑胡椒，蜂蜜，蔬果酱汁，天然的新鲜胡椒碎末，巴西里等等。
光是这些腌制的酱料，就已经花费了极多的功夫去准备，可是这样的动作越发的让人不解。
因为德州烤肉最出名的就是要提前腌制，提前两三个小时腌制是最基本的，甚至有时候提前半天，一天都是非常正常的事情。
可是肖华显然并不是如此，从他的腌料和食材来看，他几乎都是用的最新鲜的食材。
这就有个问题了，经过火烤和烟熏闷烤两道工序后，他的食材如何可以完美的入味？
腌制的时间不够，问题也就会越加的凸出。
要知道一旦腌制的味道的不够浓郁，经过熏烤以后德州烤肉特有的风味就会变成败笔，无法在口腔里形成两种味道的交融。
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有可能原本锦上添花的风味，会成为在口腔里挥之不去的苦涩，到时候肖华才是真正难堪了...
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