新生的深夜食堂 第三十九章 极鲜vs极鲜（四）

    不会很复杂，不然他一下子也跳脱不出属于意式海鲜饭的框架。”

    曼德莱看着费尔的制作过程，眼中渐渐有了些明晰。

    “海鲜千层塔么？可是他准备用什么做千层中间的塔皮？”

    “没有看到他有使用任何的面粉啊！”

    属于曼德莱的疑惑，也是在场其他特厨的疑惑，要解决这个问题，就看费尔到底怎么创新了。

    其实说难并不难，如果费尔知道曼德莱的疑惑，肯定会笑起来，因为这个点正是他的得意之处。

    意式料理的酱汁，配上西美最为热爱的一种食材，正好可以让那种食材作为千层脆皮一样的形态，不过显然这些特厨们都没有想到这一点。

    ...

    为了配合他的食谱，费尔手底下的海鲜食材最关键的就不能太热，所以粗粗一看竟然大部分不是生食，就是初步处理后就在放凉了。

    要结合这些食材的味道，关键除了海鲜新鲜和搭配外，功底就在酱汁上了。

    杀好，**的波士顿龙虾，除了两个大钳子外，就连虾身子上的肉也配合着北极甜虾剥下来的壳，一起爆炒，加上白葡萄酒爆香，洋葱丁和意式香料，然后就是大量的番茄碎。

    一点水份都不放，就单纯的用白葡萄酒和番茄两者的水份，缓缓的熬煮，这就是费尔要使用的最终酱汁了。

    小火‘咕嘟咕嘟’的酱汁，泛出鲜艳的红色，浓郁的香气飘荡起来，似乎已经牢牢的吸引住了评委的注意。

    就连隔着屏幕，光是看这半成品酱汁的特写，也足够电视机后头的观众们再次口水横流了。

    尤其是这种酱汁的味道似乎是他们熟悉的意式番茄酱汁的改良，就因为熟悉所以他们可以想象出更多的味道，让观众们越发的难受。

    一边咒骂着电视台放毒，一边又舍不得换台，只能拿起手边不知道什么的零食，有一下没一下的塞进嘴里，总比什么都没得吃，空着肚子想象让人来得好接受一点。

    ...

    ‘光是海鲜的味道还不够，还需要新鲜的感觉...’

    费尔既然已经做了，就会把所有的味道都做到极致，专门留下的两个波士顿龙虾的大钳子，其实可以说这才是这种食材真正的精华，毕竟虽然叫做龙虾，其实这种虾子属于鳌虾类，并不是龙虾科。

    而鳌虾类，就属于钳子尤其的美味，比身上的肉还多了一分甘甜和口感。

    将大钳子配上切片的柠檬和玉米一起下锅煮熟，原本还带些腥味的虾钳很快就变得清新鲜美起来。

    用刀背将钳子的壳敲碎，露出里面完整的虾钳肉，费尔没有时间欣赏自己完整剥壳的手艺，而是直接将这些钳子肉切成了小块，放入了玻璃碗中。

    加上黄芥末，蒜蓉，融化的黄油，还有一点点的海盐和黑胡椒一起搅拌，这就是黄油芥末酱虾钳肉了。

    到了这个时候，他的食材处理其实已经基本到了尾声，不同于很多人设想的海鲜千层塔。

    他的做法更加虽然也是层层叠叠堆砌，却是以切成丝的过水鱿鱼和甜虾来做成。

    垫底的是一层层的扇贝粒，甚至都不用调味，光凭原始的味道这些来自道东的扇贝就已经足够甘甜，而且完全没有任何的腥味。

    接着就是用排好冰镇过的鱿鱼丝盖住，然后便是费尔专门用来增加口感和香气的料理了。

    只见他在一个烧热的平底锅上放入了一层的芝士片，然后一直以一种中火的态势，不止是让这些芝士片融化，更是让水份不断的释出。

    到了这个时候，那些评委和厨师们才想起来，芝士只要经过加热，蒸腾出了水份后，就会成为锅巴一样，略微带点脆度又有韧劲的芝士薄饼。

    他们有些人还经常使用这种芝士脆屑，只不过一时间没有谁把这个和擅长意式海鲜料理的费尔结合在一起。

    也就是到了这个时候，他们才终于确定，费尔已经走出了自己的舒适区，开始开发更多的海鲜料理，这一道料理也会成为费尔料理生涯的一个新的里程碑。

    只见费尔将那些已经准备好的虾钳肉放进锅子里面，然后将那已经完全干掉，好像一块摊在平底锅里的煎饼的芝士把那些虾钳肉包裹起来，接着放在了鱿鱼丝上，铺平后再在上面放上一层的北极甜虾，最后放上一些鲟鱼鱼子酱点缀。

    熬煮了有段时间的番茄海鲜酱汁，直接连同虾壳一齐放入搅拌器里打成酱汁，然后过滤，再次熬煮。

    最终在放着一层层海鲜食材堆叠而出的海鲜塔边上，划出一道红色的弧线，淋上那么几点的橄榄油和海盐。

    这么一道海味芝士塔佐番茄红酱，就已经彻底的完成。

    谁也没有想到费尔的这道菜会比赵悠乾完成的快这么多，好像赵悠乾还在做着前置处理，他的料理就已经彻底的完成了。

    而且最关键的是，这道菜新鲜品尝也可以，也能够冷着吃，点缀上了一些芝麻叶和蔬菜沙拉在一旁，把整个料理的颜色和形象也提高了几分。

    光是从颜值上来看，这道费尔完成的料理便是极为惊艳的水准。

    组合完成的料理已经流转上了一层淡淡的金色光芒，想必当品尝的时候，结合上番茄海鲜红酱，那惊人的料理异像会更加让人不可思议。

    此时的费尔也终于可以放松心情，来观看对手的料理了，而这一看他便直接露出了讶然的神色。

    ‘他...他这不是制作一道菜，而是...四道么？？’

    ...

    正在熬煮中的鱼头汤旁边，赵悠乾又升起了一个油锅，不过显然这并非是他要第一道制作的料理，一个简单的小炒锅拿在手上，从油锅里舀出了一点热油，然后从冷藏室里将最肥厚部分的龙趸鱼腹拿了出来。

    整块的龙趸鱼腹肉并不需要经过什么腌制，就这么斜切成厚片，配上葱姜直接下锅爆炒，最令人意外的是，赵悠乾在爆炒的同时，还加入了一种黄棕色的香料调味。

    最后水淀粉勾芡而出的颜色，正是完全不像耀州料理的咖喱鱼片！

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