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新生的深夜食堂 第五十九章 豉汁排骨
诸天里的美食家 本章字数:2630 诸天里的美食家txt下载
老天师与洪易在交流着何谓佛教彼岸，何谓道家的飞升超脱，其中有些玄之又玄的理论，对于洪易来说理解都很困难，更何况是李洛克这样一根筋习惯去做，而不是想的家伙。
颇为无聊的小李，恰好就闻到了赵悠乾厨房里正在制作的料理，好奇的走上前来，隔着桌台低声询问。
“店长，你这是做什么？”
奇异的香味，好像是李洛克从未闻到过的味道，他挑眼望去，小炒锅里金黄色的油脂，小火浸炸着一些黑色的颗粒。
“豆子？”
李洛克自然认得那些是什么，黑色圆圆的并不起眼的东西，正是经过暴晒和研制的干豆子。
“这个味道...是干纳豆？”
又仔细的闻了闻空气里的味道，李洛克现在显然也已经练出来了一些功夫，能够对品尝到的味道进行一些描述。
赵悠乾听到他的话，不经对他也有些意外，因为李洛克所说的干纳豆和他用的东西还真是十分的相似。
只不过他用的东西，腌制的时间更长，风味也不太一样。
这不起眼看上去黑黑的豆子是耀州不少料理会使用上的一味调味料，豆豉！
这是一种特殊的黑豆干货，经过洗净，水煮泡发，再闷熟，发酵日晒等工序制作出来的调味料，拥有十分浓郁的味道，加入各种菜品里都会有着极为诱人的风味，无论是煎蒸炒煮都是极为上等的食材。
“做法有些类似，不过还是有些不同的味道，你可以待会品尝一下，我准备做两道排骨，也正好可以给你带回去一些，想吃的时候用锅子热一下就好了，配上点水煮蔬菜，就是不错的一顿饭！”
赵悠乾可没有忘记李洛克要照顾的那个小家伙，就是不知道有了他的加入，营养得到补充的那个小家伙，是不是还如原本世界一样，大脑发育不完全了...
“两种家常的排骨蒸菜，正好也适合老天师和洪易他们今天用餐了，你要不要学一下？”
关了炸豆豉的火让锅子和油脂豆豉都放凉，对李洛克轻笑一下，显然看出了他想学的意愿，赵悠乾也没有介意李洛克学习，至于他能够学到什么水准，就不好说了。
毕竟赵悠乾也不是没有摊开介绍过做法，真正能够学到一星半点的顾客到现在还没见过...
尤其是那个号称吃货的飞马牧场场主，商秀珣大小姐。
谁都没有想到，这个爱好美食可以和洪七公聊到一起去的饕客，在厨艺上竟然是真正的一点天赋都欠奉。
甚至在说了几次之后，还是能把盐和糖弄混。
也彻底的让赵悠乾放弃了教导这位大小姐的意思，无论她本人的意愿多么强烈，也不让她再踏入厨房重地一步了。
不过李洛克倒是不一样，最起码他还会烤肉，也做过一些简单的饭菜，所以赵悠乾也不介意教导他做一些简单的菜品，也算是给他未来的生活埋下点保障。
毕竟他现在也不是一个人在生活了。
比他小一些的那个孩子可是个麻烦精啊！
...
“看仔细了，刀工对你来说只要熟练的话，并不难...更何况这道菜不要什么刀工...”
赵悠乾对李洛克的教导并不是基础开始，毕竟蒸菜这种东西也只有刀工和调味这两个法宝了，火候之类的自然有要求，可是对于只是要做出一顿饭的人来说，这个要求在有计时方式的情况下，就变得不那么重要。
切成两指节大小的排骨，用清水浸泡半个小时去除血水。
“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”
“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间长短而已。”
“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次水。”
李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。
“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时，甚至是十五分钟就够了...”
“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家庭冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，入口有绵软感觉的滑嫩，这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感！”
或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被吸引了注意力。
学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。
将排骨的水分挤干，放入碗中备用。
赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。
“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的口味是稍微加一点的。”
一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。
已经关火有段时间的豆豉，此时显出了一种略带酥脆的模样，硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手按在菜刀的前端，用一边按压一边切的方式，将这些豆豉切碎。
‘咔咔咔’
就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放入排骨碗里。
到这一步骤，可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半！
剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。
一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。
“需要注意一点的是，半茶匙的糖很关键！”
赵悠乾给李洛克讲述配比的时候，也注意到了目光射过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。
“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味道，糖就是来综合这种味道，让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”
“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”
“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”
这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越长，排骨之类的才会越入味么？
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颇为无聊的小李，恰好就闻到了赵悠乾厨房里正在制作的料理，好奇的走上前来，隔着桌台低声询问。
“店长，你这是做什么？”
奇异的香味，好像是李洛克从未闻到过的味道，他挑眼望去，小炒锅里金黄色的油脂，小火浸炸着一些黑色的颗粒。
“豆子？”
李洛克自然认得那些是什么，黑色圆圆的并不起眼的东西，正是经过暴晒和研制的干豆子。
“这个味道...是干纳豆？”
又仔细的闻了闻空气里的味道，李洛克现在显然也已经练出来了一些功夫，能够对品尝到的味道进行一些描述。
赵悠乾听到他的话，不经对他也有些意外，因为李洛克所说的干纳豆和他用的东西还真是十分的相似。
只不过他用的东西，腌制的时间更长，风味也不太一样。
这不起眼看上去黑黑的豆子是耀州不少料理会使用上的一味调味料，豆豉！
这是一种特殊的黑豆干货，经过洗净，水煮泡发，再闷熟，发酵日晒等工序制作出来的调味料，拥有十分浓郁的味道，加入各种菜品里都会有着极为诱人的风味，无论是煎蒸炒煮都是极为上等的食材。
“做法有些类似，不过还是有些不同的味道，你可以待会品尝一下，我准备做两道排骨，也正好可以给你带回去一些，想吃的时候用锅子热一下就好了，配上点水煮蔬菜，就是不错的一顿饭！”
赵悠乾可没有忘记李洛克要照顾的那个小家伙，就是不知道有了他的加入，营养得到补充的那个小家伙，是不是还如原本世界一样，大脑发育不完全了...
“两种家常的排骨蒸菜，正好也适合老天师和洪易他们今天用餐了，你要不要学一下？”
关了炸豆豉的火让锅子和油脂豆豉都放凉，对李洛克轻笑一下，显然看出了他想学的意愿，赵悠乾也没有介意李洛克学习，至于他能够学到什么水准，就不好说了。
毕竟赵悠乾也不是没有摊开介绍过做法，真正能够学到一星半点的顾客到现在还没见过...
尤其是那个号称吃货的飞马牧场场主，商秀珣大小姐。
谁都没有想到，这个爱好美食可以和洪七公聊到一起去的饕客，在厨艺上竟然是真正的一点天赋都欠奉。
甚至在说了几次之后，还是能把盐和糖弄混。
也彻底的让赵悠乾放弃了教导这位大小姐的意思，无论她本人的意愿多么强烈，也不让她再踏入厨房重地一步了。
不过李洛克倒是不一样，最起码他还会烤肉，也做过一些简单的饭菜，所以赵悠乾也不介意教导他做一些简单的菜品，也算是给他未来的生活埋下点保障。
毕竟他现在也不是一个人在生活了。
比他小一些的那个孩子可是个麻烦精啊！
...
“看仔细了，刀工对你来说只要熟练的话，并不难...更何况这道菜不要什么刀工...”
赵悠乾对李洛克的教导并不是基础开始，毕竟蒸菜这种东西也只有刀工和调味这两个法宝了，火候之类的自然有要求，可是对于只是要做出一顿饭的人来说，这个要求在有计时方式的情况下，就变得不那么重要。
切成两指节大小的排骨，用清水浸泡半个小时去除血水。
“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”
“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间长短而已。”
“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次水。”
李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。
“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时，甚至是十五分钟就够了...”
“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家庭冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，入口有绵软感觉的滑嫩，这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感！”
或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被吸引了注意力。
学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。
将排骨的水分挤干，放入碗中备用。
赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。
“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的口味是稍微加一点的。”
一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。
已经关火有段时间的豆豉，此时显出了一种略带酥脆的模样，硬邦邦的。
大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手按在菜刀的前端，用一边按压一边切的方式，将这些豆豉切碎。
‘咔咔咔’
就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放入排骨碗里。
到这一步骤，可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半！
剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。
一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。
“需要注意一点的是，半茶匙的糖很关键！”
赵悠乾给李洛克讲述配比的时候，也注意到了目光射过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。
“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味道，糖就是来综合这种味道，让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”
“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”
“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”
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