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正文卷 第五十四章 豆皮

文/牛排糊了
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    怀着对美食的无尽追求(好奇),钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。

    十分钟后,钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱,眼神中透露出思索之色。

    看完了食谱,他才明白为什么一个普普通通的地方小吃,品级居然能够从绿色一直升到紫色。

    因为‘豆皮’的上限足够高!

    食谱上详细介绍了各个品级的制作方法。

    绿色品级的豆皮对食材没有任何要求,完全可以使用市面上最常见的食材制作。

    到了蓝色品级,对食材的品质要求就极高了。看着食谱上罗列出来的食材,几乎都是特供级别的珍馐。

    至于紫色品级,系统直接提示他因为厨艺等级过低,没有办法观看。

    哪怕没有看到,钱辰根据之前的规律,也有了一些猜想。

    按照这个理论,其实不止‘豆皮’,有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。

    包括钱辰没有按照食谱,自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。

    在保持做法的同时,将食材的品质提升,‘小钱生煎’的品质一样会提升,例如他新开发出来的蟹黄煎包。

    不过在没有食谱的情况下,他需要更多的时间,试验各种不同食材的搭配。

    难怪有人形容,研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险,你永远也不知道前方会有什么在等着你。

    有趣!

    得到了新食谱,钱辰立刻躺好。

    下一秒,他出现在了梦境训练空间之中。

    具现出需要用到的食材,钱辰迫不及待地动手了。

    首先是调制馅料,大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。

    猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。

    豆腐干要选结实的,并且要卤进味。

    香菇选择新鲜的即可。

    三种食材卤制前先切成丁,这样会比较容易入味。

    这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。

    卤水刚刚沸腾,一股浓香扑鼻而来,让人嘴里下意识地开始分泌唾液。

    将炉子调到合适的火力。

    钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁,放在一旁备用。

    接着开始蒸饭。

    不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。

    糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间,钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。

    然后将淘好的糯米放上蒸锅。

    接下来开始制作最关键的豆皮了。

    这种小吃为什么会和某种豆制品齐名?

    原因正是表面的那一张薄而酥脆,呈现出靓丽的金黄色,散发着浓浓蛋香的皮上。

    具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆,将其以2:1的比例混合,然后研磨成糊状。

    将锅底抹上点油,防止皮粘锅,热锅之后,倒入之前研磨好的糊,让糊均匀地在锅底铺开,只剩下比纸张厚不了多少一层,等到皮完全凝结,开始微微泛黄的时候,打入几个鸡蛋捣散,然后均匀地刷在皮的表面,接着沿皮的外圈淋上少许油。

    紧接着,钱辰握住锅的两边,猛地发力一颠。

    一大张皮立刻在空中翻了个面,有鸡蛋的一面到了锅底,另一面朝上。

    这时候糯米也蒸熟了,馅料也卤制好了。

    将糯米饭均匀地码在皮上,大约1cm厚。

    这时候钱辰灵光一闪,又具现出了5个咸鸭蛋的蛋黄,将之捣碎了,然后均匀地撒在了糯米饭上。

    这可不是食谱上的做法,而是钱辰通过前世在湛江吃到的一种小吃得到的灵感。

    那是一种名为糯米鸡的小吃。

    不过此糯米鸡非彼糯米鸡。

    这种糯米鸡不是广东省盛产的用荷叶包着糯米的早茶点心。

    而是武汉的一种将糯米混上卤过的肉丁、豆腐干,再裹上面粉糊,最后放在油锅里油炸出来的早点。

    没想到钱辰却在湛江这座海滨小城的一家名为‘糯米喵’的奶茶铺中吃到了一种特殊的糯米鸡。

    除了卤过的肉丁和豆腐干,这家奶茶铺居然还在里面放了一整颗咸鸭蛋黄!

    而且两者还意外的十分搭调。

    咸蛋黄,沙糯咸香的口感让糯米鸡的口感得到了质变般的升华。

    如果将普通的糯米鸡美味度比作1,那么加入咸蛋黄之后的美味度至少在3以上!

    至于说为什么明明是一家奶茶店,更好吃更出名的却是小吃。明明是武汉的特色早点却在湛江被发扬光大。

    谁关心那些呢?

    对钱辰来说,只要能吃到美味的料理那就足够了。

    正是从‘糯米喵’的糯米鸡中(这句话真绕口o(╯□╰)o),钱辰才得到了灵感。

    咸蛋黄搭配糯米与卤制过的肉丁以及豆腐干,不仅让口感得到了升华,还十分解油腻。

    所以他大胆进行了尝试,成功了有惊喜,失败了也没什么损失。

    洒满薄薄一层咸蛋黄之后,银白如雪的糯米中立刻掺杂上了一层橘黄色的颗粒。

    接着撒上卤制好的肉丁、豆腐干、虾仁、香菇等食材。

    再淋上适量的卤汁代替佐料。

    这时候贴近锅底,打了鸡蛋的那一面豆皮已经煎得酥脆金黄了。

    钱辰二话不说,再次握紧锅的两边,用力一颠!

    这次似乎因为内容变多了,差点洒出来,不过好歹钱辰的身体素质已经提升到LV3了。

    他反应十分敏捷地向前一伸,稳稳当当地接住了翻过来的豆皮。

    将炉火关小,然后沿外圈淋上一点油,接着钱辰再次握住的两边,手划出一道小幅度的圆圈,以便让油脂均匀的浸入馅料的下方。

    小火将翻到底部的馅料煎了一会之后,钱辰感觉差不多了,便直接关掉了炉火。

    然后拿起刀将一整块大约又脸盆大小的豆皮按照‘井’字形均匀地分成了九块。

    “系统打个分吧。”

    钱辰一边擦了擦额头的汗珠,一边随口道。

    ——豆皮(绿,完成度30%)

    钱辰轻叹了一口气,尽管他的厨艺提升了不少,但第一次拿到手的食谱果然还是差了很多火候啊。

    没想到,就在这时系统却给他带来了一个惊喜。
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